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山东2025自考[国际邮轮管理]邮轮餐饮管理考前冲刺练习题

一、单项选择题（每题1分，共20题）

说明：每题只有一个正确答案。

1.邮轮餐饮管理的核心目标不包括以下哪项？

A.提供多样化餐饮选择

B.控制运营成本

C.确保食品安全与卫生

D.完全满足所有乘客的个性化需求

2.邮轮餐饮成本的主要构成部分是？

A.餐饮设备折旧

B.员工工资

C.食材采购成本

D.宣传费用

3.国际邮轮餐饮通常采用哪种定价策略？

A.固定价格

B.动态定价（根据供需调整）

C.会员制折扣

D.免费餐饮

4.邮轮餐饮服务中，以下哪项不属于“无边界餐饮”模式？

A.自助餐与桌餐结合

B.24小时开放厨房

C.按人数套餐预订

D.限制餐饮区域使用

5.邮轮餐饮中，海鲜类食材的保鲜通常采用哪种技术？

A.冷冻保存

B.液氮速冻

C.常温冷藏

D.化学防腐

6.邮轮餐饮部最常见的组织架构是？

A.直线制

B.职能制

C.事业部制

D.矩阵制

7.邮轮餐饮中，以下哪项不属于“可持续餐饮”实践？

A.减少食物浪费

B.使用有机食材

C.增加塑料餐具使用

D.推广本地食材采购

8.邮轮餐饮服务中，如何处理乘客的特殊饮食需求？

A.仅提供标准菜谱

B.由主厨单独调整

C.建立专门需求档案并协调采购

D.要求乘客自行准备食材

9.邮轮餐饮成本控制的关键环节是？

A.提高食材采购价格

B.减少员工培训投入

C.优化库存管理

D.增加广告宣传

10.邮轮餐饮服务中，以下哪项最能体现“文化融合”理念？

A.统一菜系供应

B.提供各国特色菜品

C.强制使用英语点餐

D.禁止乘客自带餐具

11.邮轮餐饮中，以下哪项属于“零浪费厨房”的实践？

A.垃圾分类回收

B.食材过度加工

C.增加厨余处理费用

D.减少菜品种类

12.邮轮餐饮服务中，以下哪项不属于“服务质量管理”范畴？

A.员工仪容仪表规范

B.菜品口味测评

C.餐具清洁度检查

D.乘客投诉统计

13.邮轮餐饮中，以下哪种饮品通常不计入免费供应范围？

A.水

B.茶

C.啤酒

D.精酿咖啡

14.邮轮餐饮成本核算中，以下哪项属于“间接成本”？

A.食材采购费用

B.厨房设备折旧

C.员工加班费

D.餐厅租金

15.邮轮餐饮服务中，以下哪项最能体现“差异化竞争”策略？

A.降低菜品价格

B.提供高端定制菜单

C.减少服务人员数量

D.扩大自助餐供应面积

16.邮轮餐饮中，以下哪种烹饪方式最符合“节能环保”要求？

A.烧烤

B.炒菜

C.烤箱

D.空气炸锅

17.邮轮餐饮服务中，以下哪项不属于“食品安全”检查内容？

A.食材溯源记录

B.员工健康证检查

C.餐具消毒流程

D.乘客满意度调查

18.邮轮餐饮成本控制中，以下哪项措施最有效？

A.提高食材损耗率

B.优化库存周转率

C.减少供应商合作

D.增加临时员工

19.邮轮餐饮服务中，以下哪项最能体现“全球化”趋势？

A.仅提供欧美菜系

B.推广本地特色美食

C.减少国际食材采购

D.禁止使用外语菜单

20.邮轮餐饮中，以下哪种食材最容易在运输过程中变质？

A.谷物类

B.蔬菜类

C.蛋奶类

D.肉类

二、多项选择题（每题2分，共10题）

说明：每题至少有两个正确答案。

1.邮轮餐饮管理的核心指标包括？

A.食材成本率

B.乘客满意度

C.食品浪费率

D.员工流动率

2.邮轮餐饮服务中，以下哪些属于“可持续餐饮”实践？

A.减少一次性塑料使用

B.推广本地食材采购

C.增加肉类供应比例

D.优化能源使用效率

3.邮轮餐饮成本控制的主要措施包括？

A.优化库存管理

B.减少食材损耗

C.提高员工效率

D.降低食材采购标准

4.邮轮餐饮服务中，以下哪些属于“特殊饮食需求”范畴？

A.素食

B.婴儿餐

C.伊斯兰教饮食

D.葡萄酒过敏

5.邮轮餐饮中，以下哪些措施有助于提升服务品质？

A.员工专业培训

B.个性化服务方案

C.减少服务人员数量

D.实时反馈机制

6.邮轮餐饮成本核算中，以下哪些属于“直接成本”？

A.食材采购费用

B.厨房设备折旧

C.员工工资

D.水电费

7.邮轮餐饮服务中，以下哪些属于“文化融合”体现？

A.提供各国特色菜品

B.定期举办美食节

C.统一使用英语菜单

D.推广单一菜系

8.邮轮餐饮中，以下哪些属于“食品安全”管理措施？

A.食材溯源记录

B.员工健康检查

C.餐具消毒流程

D.乘客投诉处理

9.邮轮餐饮成本控制中，以下哪些