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2025年饭店存货仓库管理制度

目录

1.仓库管理制度流程

2.仓库管理制度上墙

3.仓库管理制度职责

4.饭店存货仓库管理制度

流程

一、入库管理1.1所有进货食材必须附带供应商的合格证明，由采购部门验收后，填写入库单，交由仓库管理员登记。1.2仓库管理员核对实物与入库单信息无误后，进行分类存放，标明进货日期，确保先进先出原则。

二、库存管理2.1定期盘点，至少每月一次，确保账实相符，发现差异及时查明原因，调整库存记录。

2.2保持仓库清洁干燥，避免食材变质，对易腐食材实行特殊存储。

2.3对即将过期食材进行预警，及时处理，避免浪费。

三、出库管理3.1厨师领料需提前填写领料单，注明用途、数量，由厨师长签字确认。

3.2仓库管理员根据领料单发放食材，确保不过量发放，记录出库时间及领用人。

四、退库管理4.1对于不合格或无法使用的食材，应立即办理退库手续，填写退库单，注明原因。

4.2仓库管理员接到退库单后，核实无误，重新入库并更新库存记录。

五、盘点与报告5.1每季度进行一次全面盘点，形成盘点报告，上报管理层，分析盈亏原因，提出改进措施。

上墙

1.明确标识各类食材的储存区域，如冷藏区、干货区、鲜活区等。

2.制作并悬挂“先进先出”原则图示，提醒员工遵守。

3.张贴仓库安全规定，包括严禁烟火、禁止闲杂人员入内等。

4.仓库门口设置领料须知，注明领料流程和注意事项。

5.显示当前库存情况的看板，实时更新，方便各部门查看。

职责

一、仓库管理员1.负责食材的入库、出库、退库管理，确保流程规范。

2.定期盘点库存，及时上报异常情况。

3.维护仓库环境，防止食材变质。

4.更新库存记录，提供准确的库存信息。

二、采购部门1.确保采购食材的质量，提供合格证明。

2.协助处理食材退库事宜，跟踪供应商售后服务。

三、厨师长1.监督厨师领料，合理控制食材消耗。

2.对领料单审核签字，确保食材用于正常烹饪。

四、管理层1.审阅盘点报告，决策改进措施。

2.监督仓库管理制度执行情况，定期进行内部审计。

通过以上流程、上墙内容和职责划分，饭店存货仓库管理将更加有序、高效，保障食品安全，降低损耗，提升经营效益。每一位员工都需严格遵守制度，共同维护良好的仓库管理环境。

饭店存货仓库管理制度范文

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一、存货的范围

凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。二、存货分类

企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产目录的其他物品。?三、存货采购

1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买）

2、存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。购买量不得超过最高储备量。

3、（原材料）原则上实行滚动结算采购方式。

4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。

5、定期谈判制度。?四、存货入库

1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。

2、验收时应注意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。

3、验收时还应注意申购程序是否合法和齐备。

4、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。

5、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库房验收，大部分鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。

6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回收。并办理相关入库手续。回油按油的成品率计算入库数量。

7、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。

8、以实物数量、质量登记相关明细账。

9、月终所有入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。

10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。

11、存货的损耗及报损处置

①鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购标准执行，同时计入采购成本；入库数量以实物为准。价格重新计算。金额以实付为准。

②所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、数量等），报损报告书由实物负责人书写，部门