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食品内包专业知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种材料常用于食品内包装的直接接触层？（）

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚酯D.聚氯乙烯

2.食品内包装材料的透氧率过高会导致食品（）

A.水分流失B.氧化变质C.微生物滋生D.口感变差

3.热封性最好的塑料是（）

A.聚苯乙烯B.聚酰胺C.聚乙烯D.聚碳酸酯

4.以下哪种气体可用于食品包装的气调保鲜？（）

A.氧气B.氮气C.氢气D.二氧化碳

5.食品内包装上必须标注的内容不包括（）

A.生产日期B.保质期C.食品配方D.生产地址

6.对光敏感的食品适宜采用（）包装。

A.透明B.半透明C.不透明D.无所谓

7.下列不属于塑料包装优点的是（）

A.质轻B.成本低C.可降解D.阻隔性好

8.食品内包装设计中，考虑消费者易开启性属于（）设计原则。

A.保护性B.便利性C.商品性D.环保性

9.用于食品内包装的纸张应具备的特性是（）

A.吸湿性强B.无毒无味C.强度低D.易透氧

10.收缩包装常用于（）食品包装。

A.液态B.固态C.粉状D.膏状

答案：1.A2.B3.C4.B5.C6.C7.C8.B9.B10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的食品内包装材料有（）

A.塑料B.金属C.玻璃D.纸和纸板

2.影响食品内包装材料阻隔性能的因素有（）

A.材料的种类B.温度C.湿度D.材料厚度

3.食品内包装的功能有（）

A.保护食品B.方便储存C.促进销售D.延长保质期

4.塑料包装材料的卫生问题主要包括（）

A.单体残留B.添加剂迁移C.微生物污染D.老化

5.食品内包装设计需要考虑的因素有（）

A.食品特性B.目标市场C.成本D.环保要求

6.以下哪些属于气调包装常用的气体组合（）

A.高氧B.低氧高二氧化碳C.无氧D.氮气二氧化碳

7.食品内包装标识应清晰标注的信息有（）

A.食品名称B.净含量C.储存条件D.生产许可证编号

8.适合作为食品内包装的塑料有（）

A.聚乙烯（PE）B.聚丙烯（PP）C.聚氯乙烯（PVC）D.聚对苯二甲酸乙二酯（PET）

9.食品内包装材料的安全性评价指标包括（）

A.化学稳定性B.微生物指标C.物理性能D.感官指标

10.食品内包装形式有（）

A.袋装B.盒装C.瓶罐包装D.泡罩包装

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABCD6.BD7.ABCD8.ABD9.ABD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有塑料都适合用于食品内包装。（）

2.食品内包装材料的厚度对其阻隔性能没有影响。（）

3.气调包装可以完全抑制食品中微生物的生长。（）

4.食品内包装上标注的保质期就是食品的最佳食用期。（）

5.纸质包装材料比塑料包装材料更环保。（）

6.金属包装材料的阻隔性优于塑料包装材料。（）

7.食品内包装设计不需要考虑成本因素。（）

8.热收缩膜包装可以在一定程度上保护食品免受外力冲击。（）

9.食品内包装材料只要外观合格就可以使用。（）

10.食品内包装上必须标注营养成分表。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品内包装对材料的基本要求。

答案：无毒无味，不会污染食品；有良好阻隔性，防氧气、水汽等；具备一定物理强度，防破损；耐温性好，适应加工和储存温度；易于加工成型，成本合理。

2.说明气调包装的原理。

答案：改变包装内气体成分比例，降低氧气浓度，增加二氧化碳等气体浓度。抑制食品呼吸作用、微生物生长和酶活性，延缓食品变质和品质下降速度，延长货架期。

3.食品内包装标识的重要性体现在哪些方面？

答案：能提