蔬菜水果罐头营养损失与优化.pptxVIP

蔬菜水果罐头营养损失与优化

蔬菜水果罐头营养损失原因分析

营养损失的分类及程度

影响罐头营养损失的因素

蔬菜水果罐头营养损失优化策略

优化罐头工艺与技术

保留营养的新型罐藏技术探索

强化罐头营养成分的新型原料研究

营养损失优化后罐头营养评价ContentsPage目录页

蔬菜水果罐头营养损失原因分析蔬菜水果罐头营养损失与优化

蔬菜水果罐头营养损失原因分析1.高温灭菌条件下，维生素C、维生素B1、维生素B2等热敏性维生素大量损失，特别是维生素C损失率可高达90%以上。2.蔬菜水果罐头在加热过程中会产生美拉德反应，导致部分维生素、氨基酸及类胡萝卜素等营养成分损失。3.加热过程中产生的过氧化物会与维生素和不饱和脂肪酸发生氧化反应，导致维生素和不饱和脂肪酸损失。蔬菜水果罐头加工过程的营养损失1.蔬菜水果罐头加工过程中，蔬菜水果需要进行清洗、削皮、分切等预处理，这些过程中的机械损伤可导致维生素C、维生素B1、类胡萝卜素等营养物质损失。2.蔬菜水果罐头在加工过程中会加入水、盐、糖等配料，这些配料会稀释蔬菜水果中的营养成分，导致营养价值降低。3.蔬菜水果罐头在加工过程中会产生一些加工废水和废渣，这些废物中含有较多的营养成分，造成营养损失。蔬菜水果罐头热处理过程的营养损失

蔬菜水果罐头营养损失原因分析蔬菜水果罐头贮藏过程的营养损失1.蔬菜水果罐头在贮藏过程中，维