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公共营养师基础知识试题（附答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.下列哪类食物是最经济的能量来源()。

A、粮谷类

B、蔬菜水果类

C、蛋奶类

D、畜禽类

E、油脂类

正确答案：A

2.营养教育的远期效果是指()。

A、营养健康状况和生活质量的变化

B、知识、态度、信息、服务的变化

C、目标人群根据倉品营养米选择食物

D、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼

E、行为和相关危险因素的变化

正确答案：A

3.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()

A、鱼

B、鸡

C、牛肉

D、猪肉

正确答案：D

4.正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。

A、免疫分子

B、非特异性和特异性

C、自身免疫

D、内分泌

正确答案：B

5.适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是()

A、鸡蛋、牛奶

B、鱼虾蟹

C、鸡蛋、海鱼

D、淡水鱼

E、主食、瘦猪肉

正确答案：A

6.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()。

A、铜、钻

B、钥、镇

C、铅、镉

D、铁、锌

正确答案：C

7.婴儿配方奶粉主要分为()。

A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

正确答案：E

8.钙的最好食物来源是()。

A、蛋类

B、奶类

C、肉类

D、谷类

正确答案：B

9.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。

A、海产品

B、新鲜柑橘类水果

C、鱼类

D、谷类

E、大豆类

正确答案：B

10.抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()

A、维生素C

B、维生素D

C、β-胡萝卜素

D、维生素E

E、维生素A

正确答案：B

11.2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()

A、10g

B、2.5g

C、5g

D、2.0g

E、1.0g

正确答案：D

12.下列属于非政府组织的是()。

A、派出所

B、团委

C、工商所

D、妇联

正确答案：D

13.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()

A、禽肉

B、蛋类

C、乳类

D、菠菜、苋菜等

正确答案：C

14.社区营养工作的具体执行者是()。

A、基层居民委员会

B、营养信息分布理论

C、基层社区卫生人员

D、基层社区物业管理单位

正确答案：C

15.食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。

A、白毒伞

B、鹿花蕈

C、毒蝇伞

D、胶陀螺

正确答案：A

16.—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病()。

A、佝偻病

B、锌缺乏病

C、缺铁性贫血

D、维生素C缺乏病

E、碘缺乏病

正确答案：D

17.最好的食物补铁来源是()。

A、动物血和肝脏

B、谷类

C、菠菜

D、奶类

E、蛋类

正确答案：A

18.以玉米为主食的地区容易发生()。

A、佝偻病

B、干眼病

C、脂溢性皮炎

D、脚气病

E、癞皮病

正确答案：E

19.预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。

A、儿童期

B、骨质疏松早期

C、更年期

D、青壮年时间

E、绝经期

正确答案：A

20.亚硝酸盐食物中毒的机理是()。

A、胆碱酯酶活性被抑制

B、毓基酶失活

C、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

D、溶血作用

正确答案：C

21.婴儿体内()含量最低。

A、胆盐

B、胃蛋白酶

C、脂肪酶

D、唾液淀粉酶

正确答案：D

22.能促进非血红素铁吸收的食物有()。

A、蔬菜

B、鱼肉

C、骨头汤

D、抗酸药

正确答案：B

23.下列属于抗氧化营养素的是()

A、泛酸

B、β一胡萝卜素

C、维生素B1

D、烟酸

正确答案：B

24.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

A、牛乳中的钙含量比人乳低

B、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

D、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当

E、人乳中铁的吸收率比牛乳低

正确答案：B

25.坚果有益,但不宜过量。推荐每周坚果摄入量()

A、40-60g

B、50-70g

C、30-50g

D、60-80g

E、70-90g

正确答案：B

26.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。

A、长链脂肪酸

B、乳糜微粒

C、中链脂肪酸

D、磷脂

E、短链脂肪酸

正确答案：B

27.谷类中的碳水化合物主要是()。

A、葡萄糖

B、果糖

C、纤维素

D、淀粉

正确答案：D

28.引起食品腐败的主要原因是()。

A、水分

B、微生物

C、紫外线

D、氧

正确答案：B

29.平衡膳食宝塔共分()层。