广东莲藕蒸肉饼的做法.docVIP

广东莲藕蒸肉饼的做法

广东莲藕蒸肉饼的做法1

这道菜是很多广东家庭餐桌上的常客，鲜嫩的肉饼搭配莲藕的清甜爽脆，口感丰富，营养也均衡。

做这道菜，猪肉最好选三分肥七分瘦的前腿肉，这样吃起来不会太柴也不会腻。把猪肉切成小块，用刀剁成肉末，剁的时候可以稍微多花点时间，让肉末更细腻一些。莲藕呢，要挑那种表皮光滑、没有破损的，洗干净后去皮，切成细细的藕丁，不用太小，保留一点颗粒感口感会更好。

接下来处理肉馅。把剁好的肉末放进大碗里，加入切好的藕丁。然后开始调味，放少许盐、生抽、蚝油，再加点白糖提鲜，撒上一点胡椒粉去腥增香。如果喜欢浓郁点的味道，可以再来一点点老抽上色，但注意不要太多，以免颜色过深。打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。接着分几次加入少量清水，继续朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲，变得有弹性，像给肌肉做按摩一样，这样蒸出来的肉饼才会嫩滑多汁。

准备一个盘子，把调好的肉馅倒进去，用手或者勺子把肉馅整理成中间稍微凹陷、四周略高的形状，这样蒸的时候肉汁会集中在中间，不会流出来浪费。把盘子放进已经烧开的蒸锅，大火蒸15到20分钟，具体时间要看肉饼的厚度。蒸的过程中，厨房里会渐渐弥漫开肉香和莲藕的清香，让人忍不住期待。

时间到了，打开锅盖，肉饼的表面微微隆起，边缘因为吸收了莲藕的清甜和肉汁而显得有些透明。撒上一小把葱花或者香菜碎，滴几滴香油，瞬间香气扑鼻。

趁热舀一勺，肉饼入口即化，带着淡淡的莲藕清香，汤汁鲜美，配米饭或者直接吃都非常棒。莲藕的脆嫩和肉饼的软滑在嘴里完美融合，每一口都是家的味道。

广东莲藕蒸肉饼的做法2

在广东的家常菜里，莲藕蒸肉饼占据着一席之地，它朴素却又味美，是很多人记忆中的家常味。

制作这道菜，食材的新鲜是关键。猪肉选择新鲜的五花肉或者前腿肉都可以，五花肉香一些，前腿肉则更清爽。将肉剁成肉末，剁的时候能感受到肉的弹性，越剁越细腻。莲藕要选那种白白胖胖、藕节短粗的，这样的莲藕水分足，口感脆甜。去皮后切成小丁，大小和指甲盖差不多就行，切好的藕丁用清水冲洗一下，沥干水分，这样能保持它的脆爽。

肉末放入碗中，加入藕丁，然后开始调味。放入适量的盐，用手抓匀，让盐渗透到每一粒肉末和藕丁里。再加入生抽、料酒，料酒能很好地去除肉腥味。如果家里有马蹄，也可以切一点进去，增加口感的层次，但没有也没关系，莲藕本身就足够出彩了。顺着一个方向用力搅拌肉馅，感觉肉馅越来越紧实，粘性也越来越大的时候，就差不多了。

找一个浅口的碟子，把肉馅放上去，用勺子背轻轻压实，压成一个厚薄均匀的圆饼。这样受热均匀，熟得也快。然后在肉饼表面用筷子扎几个小孔，方便蒸汽流通，也能让味道更好地渗透。

蒸锅加水烧开，把肉饼放进去，中火蒸15分钟左右。等待的时间里，厨房里的香味会慢慢变浓，那是一种混合了肉的醇厚和莲藕的清新的味道，像一首温柔的序曲，预告着美味的登场。蒸好后，肉饼的颜色变得诱人，香气也更加浓郁。可以根据个人喜好，淋上一点蒸鱼豉油，再撒上葱花，一道简单又美味的莲藕蒸肉饼就完成了。

夹起一块，能看到肉末之间夹杂着晶莹的藕丁，咬一口，肉饼嫩滑，藕丁清脆，咸鲜适中，汤汁浓郁，简单的食材碰撞出不简单的味道，这就是家常菜的魅力。

广东莲藕蒸肉饼的做法3

广东莲藕蒸肉饼，深受大家喜爱，既有肉香又有莲藕的清爽，解腻又下饭。

要做好这道菜，第一步是准备肉馅。选一块新鲜的猪梅花肉，这个部位的肉肥瘦相间，口感最佳。把肉切成薄片，再改刀成丝，最后剁成肉末，剁的过程中可以加入一小块生姜一起剁，这样能更好地去除腥味。剁好的肉末放入盆中，加入少许盐、胡椒粉、生抽、淀粉，再滴几滴香油，用筷子朝一个方向快速搅拌，就像给肉馅做运动，让它活跃起来，变得有劲道。

接着处理莲藕。选一节饱满的莲藕，去皮后洗净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小小的藕粒。切好的藕粒可以用清水泡一下，洗去多余的淀粉，这样蒸出来会更脆。把沥干水的藕粒倒进肉馅里，继续搅拌均匀，让藕粒和肉馅充分融合，你中有我，我中有你。

然后把混合好的肉馅转移到一个平底盘中，用手把肉馅铺平，尽量铺得厚薄均匀一些，这样蒸的时候才能同时熟透。用勺子轻轻拍打肉饼表面，让它更紧实。在肉饼表面淋上一点点生抽和食用油，增加风味和色泽。

蒸锅加水烧开，把装有肉饼的盘子放进去，盖上锅盖，大火蒸12分钟左右。时间一到，不要马上开盖，先焖2分钟，让肉饼的口感更稳定。打开锅盖，肉饼的香气瞬间充满整个厨房，表面光滑油亮，边缘微微卷起。撒上一些翠绿的葱花点缀，红的肉、白的藕、绿的葱，色彩鲜艳，让人食欲大开。

这道菜做法简单，营养丰富，肉饼吸收了莲藕的清甜，变得不那么油腻，莲藕则吸收了肉的鲜美，更加可口。无论是老人还是小孩，都非常喜欢。

广东莲藕蒸肉饼的做法4

莲藕蒸肉饼是广东人餐桌上常见的一道家常蒸菜，做法简单，却能最大限度地保留食材的原汁原