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四川2025自考[国际邮轮管理]邮轮餐饮管理考前冲刺练习题

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.邮轮餐饮管理的核心目标不包括以下哪一项？

A.提供多样化菜系满足乘客需求

B.控制运营成本确保盈利

C.保障食品安全与卫生

D.最大化客舱空间的利用效率

2.在邮轮餐饮服务中，BMS通常指的是？

A.船舶管理系统（BridgeManagementSystem）

B.客房管理系统（ButlerManagementSystem）

C.餐饮管理系统（BanquetingManagementSystem）

D.餐饮服务管理系统（BanquetManagementService）

3.以下哪种餐饮服务模式在邮轮上最为常见？

A.自助餐与桌餐混合制

B.全天候桌餐制

C.仅提供自助餐

D.仅提供桌餐

4.邮轮餐饮成本的主要构成部分是？

A.员工薪酬

B.食材采购成本

C.设备折旧

D.宣传营销费用

5.国际邮轮通常采用哪种货币体系？

A.船公司自有货币

B.以美元或欧元为主的多币种结算

C.仅以当地货币结算

D.客舱等级决定结算货币

6.邮轮餐饮服务中，FB通常指？

A.FoodandBeverage

B.FirstandBusiness

C.FrontandBack

D.FloorandBar

7.以下哪种酒类在邮轮餐饮中销售量最大？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.啤酒

D.蒸馏酒（如威士忌）

8.邮轮餐饮中的Galley是指？

A.餐厅区域

B.厨房区域

C.客房服务区

D.娱乐区

9.邮轮餐饮服务中，Maitred的角色是？

A.厨师长

B.服务总负责人

C.侍酒师

D.采购经理

10.邮轮餐饮中，Catering通常指？

A.餐饮服务整体管理

B.仅指自助餐服务

C.仅指桌餐服务

D.仅指宴会服务

11.邮轮餐饮成本控制的关键环节不包括？

A.食材采购管理

B.服务人员培训

C.船上能源消耗

D.客舱等级差异化定价

12.国际邮轮餐饮中，Buffet通常指？

A.桌餐服务

B.自助餐服务

C.宴会服务

D.早餐服务

13.邮轮餐饮中的Brunch通常指？

A.早餐

B.午餐

C.下午茶

D.晚餐

14.邮轮餐饮中，WineSteward的角色是？

A.厨师长

B.侍酒师

C.服务员

D.采购员

15.邮轮餐饮服务中，TableSetting通常指？

A.餐具摆放标准

B.菜单设计

C.服务流程

D.餐厅布局

16.国际邮轮餐饮中，Gourmet通常指？

A.基础餐饮服务

B.高端定制餐饮

C.快餐服务

D.自助餐服务

17.邮轮餐饮成本控制中，InventoryManagement指？

A.食材采购管理

B.库存管理

C.服务人员管理

D.船上能源管理

18.邮轮餐饮中的MenuEngineering指？

A.菜单设计优化

B.服务流程设计

C.宴会策划

D.餐厅布局设计

19.国际邮轮餐饮中，All-inclusive通常指？

A.仅含基础餐饮

B.含餐饮但不含酒水

C.餐饮酒水全包

D.仅含早餐

20.邮轮餐饮服务中，CustomerFeedback指？

A.服务人员反馈

B.乘客满意度调查

C.市场调研

D.员工培训反馈

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.邮轮餐饮管理的核心目标包括哪些？

A.提供多样化菜系满足乘客需求

B.控制运营成本确保盈利

C.保障食品安全与卫生

D.最大化客舱空间的利用效率

E.提升乘客满意度

2.邮轮餐饮服务的主要模式包括哪些？

A.自助餐与桌餐混合制

B.全天候桌餐制

C.仅提供自助餐

D.仅提供桌餐

E.宴会服务

3.邮轮餐饮成本的主要构成部分包括哪些？

A.员工薪酬

B.食材采购成本

C.设备折旧

D.宣传营销费用

E.能源消耗

4.国际邮轮餐饮中常见的酒类包括哪些？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.啤酒

D.蒸馏酒（如威士忌）

E.精酿啤酒

5.邮轮餐饮服务中的关键岗位包括哪些？

A.厨师长

B.侍酒师

C.服务员

D.采购员

E.宴会策划师

6.邮轮餐饮成本控制的主要方法包括哪些？

A.食材采购管理

B.服务人员培训

C.库存管理

D.船上能源消耗

E.客舱等级差异化定价

7.邮轮餐饮服务中常见的餐饮服务形式包括哪些？

A.自助餐

B.桌餐

C.宴会

D.下午茶

E.早餐

8.国际邮轮餐饮中，MenuEngi