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2025年食堂食品管理制度15篇
目录
1.食堂管理制度目录清单
2.食堂管理制度重点内容
3.食堂管理制度措施
4.食堂食品管理制度15篇
目录清单
1.总则
2.食品采购管理
3.食品储存管理
4.食品加工与烹饪管理
5.餐具卫生与清洁管理
6.食堂员工健康管理
7.食品安全应急处理
8.监督与检查
9.法律责任与处罚
重点内容
1.总则食堂食品管理制度旨在保障全体员工的饮食安全,确保食品质量,预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,提高食堂服务质量。
2.食品采购管理2.1采购员需持有健康证明,并定期接受食品安全培训。
2.2所有食材应从合格供应商处采购,确保有合法的检验报告。
2.3严禁采购过期、变质、无标签或来源不明的食品。
3.食品储存管理3.1储存区域应保持清洁、干燥、通风,温度和湿度符合食品储存要求。
3.2食材分类存放,避免交叉污染。
3.3定期检查库存,及时清理过期或品质下降的食品。
4.食品加工与烹饪管理4.1烹饪人员须持有效健康证明,工作时必须穿戴整洁的工作服和帽子。
4.2加工前确保食材清洗干净,避免生熟食品混放。
4.3确保食品充分煮熟,防止食品中心温度未达到安全标准。
5.餐具卫生与清洁管理5.1餐具必须经过高温消毒,确保清洁卫生。
5.2餐具清洗区应与食品准备区分开,防止交叉污染。
5.3定期检查餐具清洁设备,保证其正常运行。
6.食堂员工健康管理6.1员工每年进行健康检查,发现疾病及时治疗。
6.2凡患有传染性疾病者,不得从事食品相关工作。
6.3工作期间如有身体不适,应立即离岗并就医。
7.食品安全应急处理7.1设立食品安全应急预案,定期组织演练。
7.2发现食品安全问题,立即停止相关食品供应,启动应急响应机制。
7.3对食品安全事件进行记录、调查和报告,采取纠正措施。
8.监督与检查8.1内部设立食品安全检查小组,定期进行自查。
8.2配合外部监管部门的检查,及时整改发现的问题。
8.3对违反制度的行为进行记录,根据严重程度给予相应处罚。
9.法律责任与处罚9.1违反本制度的行为,视情节轻重给予警告、罚款直至解雇处理。9.2对造成严重后果的,将依法追究法律责任。
措施
1.提供定期的食品安全培训,提高全体员工的食品安全意识。
2.强化供应商管理,建立供应商评价体系,确保食材源头安全。
3.定期维护和更新食堂设备,确保设备运行良好,降低食品安全风险。
4.实行严格的卫生检查制度,每日对食堂环境进行清洁和消毒。
5.建立食品安全举报机制,鼓励员工参与食品安全监督,对举报情况进行及时处理。
食堂食品管理制度范文
第1篇学校食堂食品生产加工操作流程管理制度
学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度
操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食品加工操作流程管理制度。
1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2.厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
3.厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔、耳垢,上厕所后要洗手。
7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
9.成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
11.充分发挥三防设施的功能
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