马铃薯无麸质意面：工艺优化与品质调控的深度解析.docx

马铃薯无麸质意面：工艺优化与品质调控的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

马铃薯（SolanumtuberosumL.），作为世界第四大主食作物，在全球粮食体系中占据着举足轻重的地位。其种植范围广泛，亚洲和欧洲是主要的种植区域，而中国和印度则是全球最大的两个马铃薯生产国。马铃薯不仅是许多欧美国家的主食，在中国各地也被广泛栽培，西南山区、西北、内蒙古和东北地区是其主要产区。从营养价值来看，马铃薯块茎富含多种营养元素，包含大量碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、胡萝卜素以及钾、钙、磷、铁、镁等多种矿物质，既能作为主食饱腹，又可作为蔬菜烹饪，同时还是众多食品的重要原材料。此外，在