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中国粮油学会团体标准

小麦膳食纤维粉

（征求意见稿）

编制说明

标准起草组

2025年5月

《小麦膳食纤维粉》团体标准编制说明

1、工作简况（包括任务来源、目的意义、国内外相关标准情况、主要工作

过程、标准主编单位和参编单位、人员及分工等）

1.1任务来源

本标准根据中国粮油学会《关千发布中国粮油学会2021年第一批团体标准

立项公告的通知》（中粮油学发[2021]47号）要求，开展了标准制定工作。标

准立项名称为《小麦膳食纤维粉》，由河南工业大学牵头起草，协作起草单位

包括江南大学、中粮营养健康研究院有限公司、滨州中裕食品有限公司、安徽

正宇面粉有限公司、中粮粮谷控股有限公司、新乡市新良粮油加工有限责任公

司。

1.2标准制订的背景、必要性和重要性

我国小麦年均产晕稳定在1.3亿吨以上，并且每年进口小麦300-400万吨。

其中食用消费9280万吨，占72.7%；饲料消费1800万吨，占14.1%；工业消

费1200万吨，占9.4％。麦蚨是小麦制粉工艺中的主要副产物，主要由表皮、

果皮、种皮、珠心层和糊粉层组成，约占小麦总晕的20%，因此麦紩的产釐也

十分可观。由千麦蚨中含有丰富的膳食纤维、阿魏酸、低聚糖、以及维生素、

矿物质等营养价值极高，可以对其进行多层次的开发和利用。膳食纤维多指

不为人体消化的一类多糖类碳水化合物，根据其在水中的溶解性可将其分为水

溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。麦敖中的功能性成分膳食纤维约占

35%~50%，其中包括纤维素、半纤维素、木质素等在内的不溶性膳食纤维占主

要部分。

近年来，麦蚨膳食纤维的开发引起了人们的广泛关注，不仅是由千其廉价

和易获得的优势，更是因为其优良的营养特性。越来越多的食品企业将麦紩膳

食纤维添加千面制品、饮料制品、肉制品中用以改善产品的质地、感官、风味

以及营养品质。然而，目前我国尚无针对可食用的小麦膳食纤维粉分级评定的

标准，国际上也缺乏相应的标准。根据文献中的报道，麦敷膳食纤维可通过物

理法、化学法、生物法、酶法等单一或复合的方法进行提取。期间，麦紩膳食

纤维将不可避免地发生一系列物理化学变化，从而产品品质无法得到保障。因

此，从感官层面上讲，将色泽、气味、组织状态、异物等指标需纳入评价标准

体系中，从而保证市售小麦膳食纤维粉具有良好的感官品质，有利千其推广。

此外，从使用安全角度考虑，还需要考虑小麦膳食纤维粉中真菌毒素、污染物

及农药残留情况。目前我国的食品安全国家标准(GB2762-2022)对谷物及其

制品中的铅(Pb)、总眒(As)的限最分别是0.2及0.5mg/kg,对粮食制品中

的沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、真菌毒素及农残也有相应的限量要

求。由千我国环境污染，可能造成重金属、农残及真菌毒素等在小麦籽粒皮层

富集，导致污染物质含最高千一些国际标准，因此，包括微生物和重金属在内

的卫生指标应考虑在内。另外，对千保健食品，食品安全国家标准也千2014年

出台了相应的标准，对感官指标、污染物限佩、微生物限量均作了相应规定。

小麦膳食纤维粉巾千具备降血糖、降血脂、改善肠道菌群、抗氧化、减肥等功

效，也可以被看作保健食品，因此，保障麦蚨膳食纤维的食用安全至关重要。

农业部曾制定了食用小麦紩皮的行业标准，该标准并未对膳食纤维粉做进一步

限定。

随着人们对健康饮食的重视以及患有“三高”、肥胖症、糖尿病、结肠癌

等慢性疾病的人群数釐越来越大，高纤维饮食逐渐受到追捧。市面上的全麦食

品及高纤维食品日益增多，而麦紩膳食纤维作为优质的纤维来源和高纤维食品

加工的重要辅料，企业在生产和销售过程中若无标准可依，将直接影响到消费

者的利益。因此，纵观国内外相关标准，仔细分析我国过去行业标准存在的不

足，制定适应我国国情和食品行业发展需要的小麦膳食纤维粉权威标准，对千

为小麦膳食纤维在食品中的应用提供基础以及增加小麦副产物的利用价值具有

重要的意义。

1.3国内外相关标准情况

膳食纤维由千具有优良的营养特性，在日常膳食中扮演着重要的角色。从

上世纪70年代开始，有关膳食纤维的研究逐年增加，在近10年之内更是以年

均发表近200篇SCI