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(2025)粮油质量检验员初级试题含答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种粮食在储存过程中最易发热霉变（）

A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆

答案：B。玉米胚部大，脂肪含量高，呼吸强度大，在储存过程中易发热霉变。而小麦、稻谷、大豆相对来说在同等条件下发热霉变的风险低于玉米。

2.粮油检验中，常用的水分测定方法是（）

A.蒸馏法B.卡尔费休法C.烘干法D.微波干燥法

答案：C。烘干法是粮油水分测定的常用方法，操作相对简单，结果较为准确。蒸馏法适用于一些特殊样品；卡尔费休法常用于微量水分的测定；微波干燥法虽然速度快，但准确性相对烘干法稍差。

3.以下哪种指标不属于粮油的物理指标（）

A.容重B.面筋含量C.色泽D.气味

答案：B。容重、色泽、气味都属于粮油的物理指标。面筋含量是反映小麦粉品质的一个重要指标，但它主要体现的是面粉中蛋白质的特性，不属于单纯的物理指标。

4.测定粮油中粗脂肪含量常用的方法是（）

A.索氏抽提法B.酸水解法C.碱水解法D.比色法

答案：A。索氏抽提法是测定粮油中粗脂肪含量的经典方法，利用脂肪能溶于有机溶剂的特性，通过反复抽提将脂肪分离出来。酸水解法和碱水解法主要用于一些含结合态脂肪较多的样品；比色法一般用于测定特定的脂肪成分或含量较低的脂肪。

5.粮油中的不完善粒是指（）

A.未熟粒B.虫蚀粒C.病斑粒D.以上都是

答案：D。不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒等，这些粒的存在会影响粮油的品质和质量。

6.粮食的容重是指（）

A.单位体积粮食的重量B.单位重量粮食的体积

C.一定容积内粮食的重量D.一定重量粮食的容积

答案：C。容重是指一定容积内粮食的重量，通常以克/升表示，它是衡量粮食质量和等级的重要指标之一。

7.下列哪种仪器可用于测定粮油的脂肪酸值（）

A.酸度计B.分光光度计C.电子天平D.烘箱

答案：A。脂肪酸值是指中和100克粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，用酸度计测定滴定终点，从而计算脂肪酸值。分光光度计主要用于比色分析；电子天平用于称量；烘箱用于烘干样品。

8.小麦粉的湿面筋含量一般在（）

A.15%-20%B.20%-25%C.25%-35%D.35%-45%

答案：C。一般来说，小麦粉的湿面筋含量在25%-35%之间，不同品种和等级的小麦粉湿面筋含量会有所差异。

9.稻谷的出糙率是指（）

A.糙米重量占稻谷重量的百分比B.精米重量占稻谷重量的百分比

C.整精米重量占稻谷重量的百分比D.碎米重量占稻谷重量的百分比

答案：A。出糙率是指糙米重量占稻谷重量的百分比，它是衡量稻谷加工品质的重要指标之一。

10.粮油检验中，采样的基本原则是（）

A.代表性B.随机性C.准确性D.以上都是

答案：D。采样时要遵循代表性原则，使采集的样品能代表整批粮油的质量；随机性原则保证每个部位的粮油都有被采样的机会；准确性原则确保采样操作和样品的处理准确无误。

11.下列哪种物质可用于粮食的熏蒸杀虫（）

A.磷化铝B.氯化钠C.碳酸钙D.氢氧化钙

答案：A。磷化铝是常用的粮食熏蒸杀虫剂，它在空气中能分解释放出磷化氢气体，对害虫有强烈的熏蒸作用。氯化钠、碳酸钙、氢氧化钙都没有杀虫的作用。

12.测定粮油中淀粉含量的方法是（）

A.酸水解法B.酶水解法C.旋光法D.以上都可以

答案：D。酸水解法、酶水解法和旋光法都可用于测定粮油中淀粉含量。酸水解法是将淀粉水解为葡萄糖后测定；酶水解法具有特异性强的特点；旋光法利用淀粉的旋光性进行测定。

13.粮油中的杂质是指（）

A.无机杂质B.有机杂质C.异种粮粒D.以上都是

答案：D。粮油中的杂质包括无机杂质（如泥土、砂石等）、有机杂质（如茎叶、糠屑等）和异种粮粒（如混入的其他品种粮食）。

14.下列哪种粮食的蛋白质含量相对较高（）

A.大米B.小麦C.玉米D.小米

答案：B。小麦的蛋白质含量相对较高，一般在10%-15%左右，大米蛋白质含量约7%-8%，玉米蛋白质含量约8%-10%，小米蛋白质含量约9%-14%，但总体来说小麦蛋白质含量相对更稳定且较高。

15.测定粮油中黄曲霉毒素B1常用的方法是（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.原子吸收光谱法D.电位滴定法

答案：A。高效液相色谱法是测定粮油中