酒店生鲜管理制度.docx

第1篇

第一章总则

第一条为了规范酒店生鲜食材的管理，确保食材新鲜、安全、优质，提高酒店餐饮服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有生鲜食材的采购、储存、加工、销售及废弃物处理等环节。

第三条酒店生鲜管理制度应遵循以下原则：

1.安全原则：确保食材符合食品安全标准，保障顾客健康；

2.质量原则：严格把控食材质量，确保食材新鲜、优质；

3.经济原则：合理控制采购成本，提高食材使用效率；

4.效率原则：简化流程，提高工作效率。

第二章采购管理

第四条生鲜食材采购应遵循以下程序：

1.需求计划：各部门根据销售情况及库存情况，提出生鲜食材采购需求计划；

2.供应商选