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2025年食品安全自检自查报告制度

一、总则

（一）目的

为切实加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全自检自查报告制度。通过定期开展自检自查，及时发现和消除食品安全隐患，确保食品生产经营活动符合食品安全标准和要求。

（二）适用范围

本制度适用于本单位内与食品生产、加工、销售、贮存等相关的所有部门和环节，包括但不限于食品原材料采购、生产加工车间、成品仓库、销售门店等。

（三）基本原则

1.全面性原则：自检自查应覆盖食品生产经营的全过程，包括人员、设备、环境、原材料、加工过程、成品检验等各个方面，确保无遗漏。

2.真实性原则：自检自查人员应如实记录检查情况，不得隐瞒、虚报或篡改数据和信息，保证检查结果的真实性和可靠性。

3.及时性原则：定期开展自检自查工作，及时发现问题并采取整改措施，防止食品安全事故的发生。对于发现的重大食品安全隐患，应立即停止相关生产经营活动，并及时报告上级主管部门。

4.持续改进原则：根据自检自查结果，分析问题产生的原因，制定针对性的整改措施，不断完善食品安全管理制度和操作规程，提高食品安全管理水平。

二、自检自查组织与职责

（一）自检自查领导小组

成立以单位主要负责人为组长，各相关部门负责人为成员的食品安全自检自查领导小组，全面负责食品安全自检自查工作的组织、协调和指导。领导小组的主要职责包括：

1.制定和完善食品安全自检自查制度和工作计划。

2.定期召开会议，研究解决自检自查工作中存在的问题。

3.组织开展自检自查工作，并对检查结果进行审核和评估。

4.督促相关部门和人员落实整改措施，确保食品安全问题得到及时解决。

（二）自检自查工作小组

根据工作需要，成立若干个食品安全自检自查工作小组，具体负责各部门和环节的自检自查工作。工作小组应明确成员分工，确保各项检查任务落到实处。工作小组的主要职责包括：

1.按照自检自查制度和工作计划，开展具体的检查工作。

2.如实记录检查情况，填写自检自查记录表，并及时向领导小组汇报。

3.对发现的问题提出整改建议，并跟踪整改情况，确保整改措施得到有效落实。

（三）各部门职责

1.采购部门：负责对食品原材料供应商的资质进行审核，确保所采购的原材料符合食品安全标准和要求。定期检查原材料的采购、验收、贮存等环节，防止不合格原材料进入生产环节。

2.生产部门：严格按照食品安全标准和操作规程进行生产加工，加强对生产过程的质量控制。定期检查生产设备的运行状况和维护保养情况，确保设备正常运行。对生产过程中的关键控制点进行重点监控，及时发现和解决问题。

3.质量控制部门：负责对食品成品进行检验检测，确保成品符合食品安全标准和要求。定期检查检验设备的准确性和可靠性，确保检验结果的真实性和有效性。对不合格产品进行处理，并分析原因，提出改进措施。

4.仓储部门：做好食品的贮存管理工作，确保食品储存条件符合要求。定期检查仓库的环境卫生和通风状况，防止食品受到污染。对库存食品进行定期盘点，及时清理过期、变质食品。

5.销售部门：加强对销售环节的食品安全管理，确保所销售的食品符合食品安全标准和要求。定期检查销售门店的环境卫生和食品陈列情况，防止食品受到污染。对消费者的投诉和反馈及时进行处理，维护消费者的合法权益。

三、自检自查内容与方法

（一）自检自查内容

1.人员管理

-检查从业人员的健康状况，确保所有从业人员均持有有效的健康证明上岗。

-检查从业人员的培训情况，包括食品安全知识培训、操作技能培训等，确保从业人员具备必要的食品安全意识和技能。

-检查从业人员的个人卫生情况，包括工作服的清洁、头发的束扎、指甲的修剪等，防止从业人员将污染物带入食品中。

2.场所环境

-检查食品生产经营场所的环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板的清洁程度，有无积水、污垢、杂物等。

-检查场所的通风、采光、排水等设施是否正常运行，确保场所内空气清新、光线充足、排水畅通。

-检查场所的防鼠、防蝇、防虫等设施是否完善，是否有效防止害虫进入场所内。

3.设备设施

-检查生产加工设备的清洁和维护情况，包括设备表面的清洁、内部的清洗、润滑等，确保设备无污垢、无异味。

-检查设备的运行状况，包括设备的温度、压力、转速等参数是否正常，是否存在异常噪音、振动等情况。

-检查设备的校准和计量情况，确保设备的准确性和可靠性。对关键设备应定期进行校准和计量，并有记录可查。

4.原材料管理

-检查食品原材料的采购渠道是否合法合规，供应商是否具备相应的资质和信誉。

-检查原材料