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食品厂考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂使用时，应遵循的原则是：

A.最大量原则

B.最小量原则

C.适量原则

D.自由使用原则

答案：C

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用？

A.山梨酸钾

B.乳酸钙

C.蔗糖

D.食盐

答案：A

3.食品中微生物污染的主要来源不包括：

A.原料污染

B.加工设备污染

C.空气污染

D.食品包装材料污染

答案：D

4.食品保质期的长短主要取决于：

A.食品种类

B.食品加工方法

C.食品储存条件

D.以上都是

答案：D

5.下列哪种食品属于预包装食品？

A.鲜奶

B.自制蛋糕

C.包装好的饼干

D.新鲜水果

答案：C

6.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.生产者名称

C.食品成分

D.食品价格

答案：D

7.食品添加剂的标识通常使用：

A.食品添加剂名称

B.食品添加剂代码

C.食品添加剂名称和代码

D.以上都不是

答案：C

8.食品中重金属污染的主要途径是：

A.空气污染

B.水源污染

C.土壤污染

D.以上都是

答案：D

9.食品加工中常用的杀菌方法不包括：

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.冷冻

D.真空包装

答案：D

10.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定属于：

A.强制性标准

B.推荐性标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的分类包括：

A.酸度调节剂

B.食品色素

C.防腐剂

D.乳化剂

答案：A,B,C,D

2.食品中微生物的控制方法包括：

A.加热杀菌

B.冷藏保存

C.使用防腐剂

D.控制水分活度

答案：A,B,C,D

3.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者地址

答案：A,B,C,D

4.食品添加剂的使用原则包括：

A.安全性

B.有效性

C.经济性

D.必要性

答案：A,B,C,D

5.食品中常见的污染物包括：

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.食品添加剂过量

答案：A,B,C,D

6.食品加工中的卫生要求包括：

A.设备清洁

B.工作人员卫生

C.空气净化

D.水源净化

答案：A,B,C,D

7.食品安全国家标准的制定机构是：

A.国家食品安全风险评估中心

B.国家卫生健康委员会

C.国家市场监督管理总局

D.国家质量监督检验检疫总局

答案：B,C,D

8.食品添加剂的标识通常包括：

A.食品添加剂名称

B.食品添加剂代码

C.使用量

D.生产厂家

答案：A,B,C

9.食品中微生物污染的控制方法包括：

A.加热杀菌

B.冷藏保存

C.使用防腐剂

D.控制水分活度

答案：A,B,C,D

10.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定包括：

A.使用范围

B.使用限量

C.标识要求

D.安全性评估

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂在食品加工中可以无限量使用。

答案：错误

2.食品标签上必须标明食品的生产者和生产地址。

答案：正确

3.食品中微生物污染的主要来源是原料污染。

答案：正确

4.食品添加剂的使用必须经过安全性评估。

答案：正确

5.食品保质期的长短主要取决于食品的储存条件。

答案：正确

6.食品中重金属污染的主要途径是空气污染。

答案：错误

7.食品加工中常用的杀菌方法是巴氏杀菌。

答案：正确

8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定属于推荐性标准。

答案：错误

9.食品中微生物污染的控制方法包括加热杀菌和冷藏保存。

答案：正确

10.食品添加剂的标识通常使用食品添加剂代码。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用应遵循安全性、有效性、经济性和必要性原则。安全性是指食品添加剂在规定的使用范围内对人体健康无害；有效性是指食品添加剂能够达到预期的食品加工或保藏效果；经济性是指食品添加剂的使用应经济合理；必要性是指食品添加剂的使用应是食品加工或保藏的必要手段。

2.简述食品中微生物污染的主要来源和控制方法。

答案：食品中微生物污染的主要来源包括原料污染、加工设备污染、空气污染和人员污染。控制方法包括加热杀菌、冷藏保存、使用防腐剂、控制水分活度和保持良好的卫生条件。

3.简述食品标签上必须标明的内容。

答案：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品成分、食品添加剂使