食堂灶台清理管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为了加强食堂灶台的管理，确保食堂卫生、安全，提高食堂工作效率，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我校食堂所有灶台及其相关设施的管理。

三、管理职责

1.食堂管理人员负责制定和实施食堂灶台清理管理制度，对食堂灶台进行日常检查和监督。

2.食堂厨师负责灶台的日常清理和维护，确保灶台卫生、安全。

3.食堂工作人员负责协助厨师进行灶台清理工作，保证灶台清洁。

四、灶台清理标准

1.灶台表面：无油污、无食物残渣、无锈迹、无破损。

2.灶台内部：无油污、无食物残渣、无锈迹、无破损。

3.灶台周边：无油污、无食物残渣、无锈迹、无破损。

4.灶台设备：无油污、无食物残渣、无锈迹、无破损。

五、灶台清理流程

1.清理前准备：厨师在开始工作前，检查灶台设备是否正常，确保灶台清洁。

2.清理过程：

（1）关闭火源，待灶台冷却后，用清洁布擦拭灶台表面。

（2）用清洁剂和刷子清洗灶台内部，去除油污和食物残渣。

（3）用清洁布擦拭灶台周边，确保无油污、无食物残渣。

（4）检查灶台设备，如有损坏，及时报修。

3.清理后检查：厨师和食堂管理人员对清理后的灶台进行检查，确保符合清理标准。

六、灶台清理时间

1.每日工作结束后，厨师负责清理当日的灶台。

2.每周进行一次全面清理，包括灶台表面、内部、周边和设备。

3.如遇特殊情况，如设备损坏、油污严重等，应立即进行清理。

七、灶台清理注意事项

1.清理过程中，注意安全，防止烫伤、滑倒等事故发生。

2.使用清洁剂时，注意浓度，避免对人体和环境造成伤害。

3.清洁布、刷子等清洁工具应定期更换，保持清洁。

4.清理后的灶台，应及时通风，防止异味。

八、奖惩措施

1.对认真执行本制度，灶台清洁工作优秀的厨师，给予表扬和奖励。

2.对违反本制度，灶台清洁工作不达标的人员，给予批评教育，情节严重的，予以处罚。

九、附则

1.本制度由食堂管理人员负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

食堂灶台清理管理制度旨在提高食堂卫生、安全，确保食堂工作人员和就餐人员的健康。请全体食堂工作人员认真执行本制度，共同维护食堂的良好环境。

第2篇

一、总则

为了确保食堂灶台清洁卫生，预防疾病传播，提高食堂食品安全水平，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我校食堂灶台清理工作。

三、管理职责

1.食堂管理员负责制定灶台清理计划，组织实施灶台清理工作，并对清理效果进行监督检查。

2.食堂工作人员负责按照规定对灶台进行清理，确保灶台清洁卫生。

3.食堂卫生监督员负责对灶台清理工作进行监督检查，发现问题及时上报食堂管理员。

四、灶台清理标准

1.灶台表面：无油污、无食物残渣、无锈迹、无异味。

2.灶台内部：无油污、无食物残渣、无锈迹、无异味。

3.灶台周边：无油污、无食物残渣、无锈迹、无异味。

4.灶台抽油烟机：清洁无油污、无食物残渣、无锈迹、无异味。

5.灶台下水道：畅通无堵塞、无异味。

五、灶台清理流程

1.食堂工作人员在每次烹饪结束后，应立即对灶台进行初步清理，包括清除食物残渣、油污等。

2.食堂工作人员在每天下班前，应对灶台进行彻底清理，包括：

（1）用清洁剂对灶台表面、内部进行擦拭，清除油污、食物残渣等。

（2）用清洁剂对灶台周边进行擦拭，清除油污、食物残渣等。

（3）用清洁剂对灶台抽油烟机进行擦拭，清除油污、食物残渣等。

（4）用清洁剂对灶台下水道进行冲洗，确保畅通无堵塞。

3.食堂管理员在每天下班后，应对灶台清理情况进行检查，发现问题及时整改。

4.食堂卫生监督员在每周对灶台清理情况进行抽查，发现问题及时上报食堂管理员。

六、灶台清理工具及用品

1.清洁剂：适用于灶台表面、内部、周边、抽油烟机等部位的清洁。

2.洗洁精：适用于食物残渣的溶解和清洁。

3.水桶：用于存放清洁剂、洗洁精等。

4.毛刷：用于灶台表面、内部、周边的清洁。

5.抹布：用于灶台表面、内部、周边的擦拭。

6.垃圾桶：用于收集食物残渣、油污等。

七、奖惩措施

1.对认真执行本制度，灶台清理效果良好的食堂工作人员，给予表扬和奖励。

2.对违反本制度，灶台清理效果差的食堂工作人员，给予批评教育，并视情节轻重给予相应处罚。

3.对灶台清理效果差的食堂，责令限期整改，整改不到位者，将追究相关责任人的责任。

八、附则

1.本制度由食堂管理员负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

3.本制度如有未尽事宜，由食堂管理员负责修订。

食堂灶台清理管理制度旨在提高食堂食品安全水平，保障师生员工的身体健康。请全体食堂工作人员认真执行本制度，共同维护食堂灶台的清洁卫生。

第3篇

一、总则

为加强食堂灶台的管理，确保食堂卫生、安全，提高食堂饭菜质量，特