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味精提取工岗前竞赛考核试卷含答案

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味精提取工岗前竞赛考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对味精提取工艺的理解和实际操作能力，确保其具备上岗所需的专业知识和技能，以适应现实工作中的实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.味精的主要原料是（）。

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.面粉

2.味精生产过程中，用于分解蛋白质的酶是（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

3.味精提取过程中，为了提高产率，通常采用的发酵条件是（）。

A.温度30-35℃，pH6.5-7.0

B.温度40-45℃，pH6.5-7.0

C.温度50-55℃，pH6.5-7.0

D.温度60-65℃，pH6.5-7.0

4.味精提取过程中，用于沉淀杂质的常用方法是（）。

A.离心分离

B.过滤

C.萃取

D.沉淀

5.味精的感官品质评价中，不属于评价项目的是（）。

A.香味

B.滋味

C.外观

D.溶解性

6.味精的纯度通常通过（）来衡量。

A.比旋光度

B.折光率

C.色度

D.电导率

7.味精的生产过程中，最关键的步骤是（）。

A.发酵

B.分离

C.精制

D.包装

8.味精生产过程中，用于调节pH值的常用酸碱是（）。

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

9.味精生产中，常用的发酵剂是（）。

A.黑曲霉

B.米曲霉

C.麦曲霉

D.柠檬酸杆菌

10.味精提取过程中，用于去除杂质的步骤是（）。

A.粗制

B.萃取

C.分离

D.精制

11.味精的生产过程中，最易受到污染的是（）。

A.发酵液

B.萃取液

C.精制液

D.包装材料

12.味精的溶解度随着温度的升高而（）。

A.增加

B.减少

C.无明显变化

D.先增后减

13.味精的生产过程中，用于测定菌种活力的指标是（）。

A.氧气消耗量

B.二氧化碳生成量

C.酶活性

D.菌体密度

14.味精生产中，为了提高产率，通常会添加（）。

A.氮源

B.碳源

C.磷源

D.钙源

15.味精提取过程中，用于浓缩的常用设备是（）。

A.真空浓缩器

B.热风浓缩器

C.水环式浓缩器

D.常压浓缩器

16.味精的感官品质评价中，不属于评价标准的是（）。

A.香气

B.滋味

C.色泽

D.溶解度

17.味精的生产过程中，用于检测产品质量的常用方法是（）。

A.感官评价

B.理化分析

C.生物检测

D.以上都是

18.味精生产中，最常用的发酵方式是（）。

A.气相发酵

B.液相发酵

C.固相发酵

D.以上都不是

19.味精生产过程中，用于调整发酵液pH值的常用方法是（）。

A.添加酸碱

B.通入CO2

C.通入N2

D.通入O2

20.味精提取过程中，用于去除固体杂质的步骤是（）。

A.离心分离

B.过滤

C.萃取

D.沉淀

21.味精生产中，最常用的发酵温度是（）。

A.30-35℃

B.40-45℃

C.50-55℃

D.60-65℃

22.味精生产过程中，用于检测菌种纯度的方法是（）。

A.涂片镜检

B.分子生物学方法

C.培养基分离

D.以上都是

23.味精生产中，为了提高发酵效率，通常会添加（）。

A.氮源

B.碳源

C.磷源

D.以上都是

24.味精提取过程中，用于调节液固比的常用方法是（）。

A.离心分离

B.过滤

C.萃取

D.沉淀

25.味精的感官品质评价中，不属于评价内容的是（）。

A.香气

B.滋味

C.外观

D.保质期

26.味精生产过程中，用于控制发酵过程的参数是（）。

A.温度

B.pH值

C.氧气浓度

D.以上都是

27.味精提取过程中，用于分离固液混合物的常用方法是（）。

A.离心分离

B.过滤

C.萃取

D.沉淀

28.味精生产中，最常用的发酵菌种是（）。

A.黑曲霉

B.米曲霉

C.麦曲霉

D.柠檬酸杆菌

29.味精生产过程中，用于检测发酵液粘度的方法是（）。

A.折光仪

B.比重计

C.霍普金