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2025年漯河食品职业学院单招笔试综合素质试题库含答案解析(5套试卷)

2025年漯河食品职业学院单招笔试综合素质试题库含答案解析(篇1)

【题干1】《食品安全法》于哪一年完成修订并正式实施？【选项】A.2015年B.2019年C.2020年D.2023年

【参考答案】B

【详细解析】《食品安全法》于2015年10月1日实施，2019年修订版于2020年6月1日正式生效。修订内容强化了食品生产经营者的责任、完善了风险监测体系，并新增了食品安全事故应急制度。选项B符合修订时间节点。

【题干2】芽孢的特性不包括以下哪项？【选项】A.耐高温B.抗干燥C.抗化学消毒D.可主动繁殖

【参考答案】D

【详细解析】芽孢是细菌的休眠体，具有极强的抗逆性，能耐受高温（如煮沸15分钟）、干燥和化学消毒剂，但无法主动繁殖。繁殖仍需母体细菌的代谢活动。选项D错误。

【题干3】食品酸价测定的标准方法通常采用什么试剂进行滴定？【选项】A.氢氧化钠B.硫酸亚铁C.氢氧化钾D.碘液

【参考答案】C

【详细解析】酸价是指中和1g食品中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾量（mg/g）。标准方法使用0.1mol/L氢氧化钾溶液滴定，以酚酞为指示剂。选项C正确。

【题干4】腌制咸菜时，盐浓度应控制在多少范围以抑制微生物生长？【选项】A.2%-5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%

【参考答案】B

【详细解析】盐浓度5%-10%可有效抑制腐败菌和霉菌，但过高盐度（如15%以上）会改变食品质地。选项B符合实际生产标准。

【题干5】维生素C缺乏症的主要临床表现不包括以下哪项？【选项】A.牙龈出血B.伤口愈合缓慢C.皮肤瘀斑D.免疫力下降

【参考答案】D

【详细解析】维生素C缺乏（坏血病）典型症状为牙龈出血、牙齿松动、伤口愈合延迟和皮肤瘀斑。免疫力下降并非其直接表现，而是慢性缺乏的间接后果。选项D错误。

【题干6】检测食品中重金属含量时，原子吸收光谱法（AAS）主要用于测定哪种元素？【选项】A.铅B.汞C.镉D.砷

【参考答案】A

【详细解析】AAS对铅（Pb）、镉（Cd）等重金属具有高灵敏度，尤其适用于铅的检测。汞（Hg）多采用冷蒸气原子吸收法，砷（As）需特定预氧化步骤。选项A正确。

【题干7】食品生产许可证的“SC”标志由哪个部门统一颁发和管理？【选项】A.国家市场监督管理总局B.农业农村部C.国家卫生健康委员会D.工业和信息化部

【参考答案】A

【详细解析】2019年起，食品生产许可整合为“SC”标志，由市场监管总局统一监管。农业农村部负责初级农产品（如食用农产品、水产品）的许可。选项A正确。

【题干8】巴氏杀菌法中，牛奶的杀菌温度通常控制在多少℃？【选项】A.72℃B.85℃C.95℃D.121℃

【参考答案】A

【详细解析】巴氏杀菌（72℃保持15秒）可灭活致病菌和部分腐败菌，同时保留营养和风味。高温（如121℃）为高压灭菌（HPP）标准，不适用于液态奶。选项A正确。

【题干9】食品添加剂中，山梨酸钾的防腐适用范围不包括以下哪类食品？【选项】A.肉制品B.饮料C.乳制品D.油脂

【参考答案】D

【详细解析】山梨酸钾对霉菌、酵母菌有效，广泛用于肉制品、饮料和乳制品，但对油脂中需抑制的氧化菌（如产过氧化氢酶菌）效果不佳。选项D正确。

【题干10】冷链运输中，冷冻食品的储存温度应低于多少℃？【选项】A.-5℃B.-18℃C.-25℃D.-30℃

【参考答案】B

【详细解析】-18℃是食品工业冷冻储存的通用标准温度，可长期保存肉类、速冻食品等。-25℃以下为超低温储存，主要用于特殊药品。选项B正确。

（因篇幅限制，此处展示前10题，完整20题请按相同格式继续生成）

2025年漯河食品职业学院单招笔试综合素质试题库含答案解析(篇2)

【题干1】食品添加剂中属于酸味剂的是（）

【选项】A.糖精钠B.丙酸钙C.柠檬酸D.短效防腐剂

【参考答案】C

【详细解析】柠檬酸是常见的食品酸味剂，用于调节pH值和赋予酸味；A为甜味剂，B为防腐剂，D为功能分类而非具体添加剂类型。

【题干2】下列化学方程式正确的是（）

【选项】A.2H?+O?→2H?O（未配平）B.Fe+O?→Fe?O?（未配平）

C.2CO?+2Ca(OH)?→CaCO?↓+Ca(HCO?)?D.2H?O?→2H?O+O?

【参考答案】D

【详细解析】D选项为正确配平反应，其他选项存在配平错误或产物错误。

【题干3】酶活性受温度影响最