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酒店宴会服务流程规程

一、酒店宴会服务流程规程概述

宴会服务是酒店服务的重要组成部分，其流程的规范性和专业性直接影响客户体验和酒店声誉。本规程旨在明确宴会服务各环节的操作标准，确保服务流程顺畅、高效，提升客户满意度。通过系统化的操作指引，规范服务人员的言行举止，优化资源配置，实现宴会服务的标准化管理。

二、宴会前准备工作

（一）宴会信息确认

1.接收宴会预订信息，核对客户姓名、联系方式、宴会时间、人数、主题等关键信息。

2.确认宴会菜单、酒水、布置要求等细节，并记录在宴会服务单上。

3.评估宴会规模，预估所需人力和物资，提前准备备用物品。

（二）场地准备

1.根据宴会主题和人数，布置餐桌、椅子、餐具、灯光等。

2.检查音响、投影等设备，确保运行正常。

3.铺设桌布、餐巾，摆放花艺和装饰物，营造宴会氛围。

（三）人员准备

1.组织服务员、领位员、服务员等岗位人员，进行岗前培训。

2.明确各岗位职责，强调服务礼仪和注意事项。

3.检查员工着装、仪容仪表，确保符合规范。

三、宴会中服务流程

（一）客人接待

1.领位员在前台引导客人，核对预订信息，协助客人办理入住手续（如需）。

2.将客人引导至宴会厅，介绍宴会流程和注意事项。

3.协助客人入座，调整座椅高度，确保舒适。

（二）用餐服务

1.菜单呈递：服务员向客人呈递菜单，介绍菜品特色和口味。

2.点菜服务：耐心解答客人疑问，记录点菜信息，及时反馈厨房。

3.上菜顺序：按照菜品编码，分批次、有序上菜，避免干扰客人用餐。

4.料理调整：根据客人需求，调整菜品温度、口味等，确保满意度。

（三）酒水服务

1.开瓶：按照标准流程开瓶，擦拭酒标，展示酒液。

2.倒酒：控制酒水倒入量，避免溢出，保持桌面整洁。

3.点酒记录：记录客人点酒情况，及时补充酒水。

（四）特殊需求处理

1.客人过敏：记录客人过敏信息，避免上相关菜品。

2.客人离席：协助客人存放物品，保持座位整洁。

3.突发情况：及时处理客人投诉、设备故障等问题，确保宴会顺利进行。

四、宴会后收尾工作

（一）场地清理

1.收拾餐具、杯具，清洗消毒，备用备用。

2.清理桌面，撤除装饰物，恢复场地原状。

3.检查设备，关闭电源，确保安全。

（二）物资盘点

1.盘点剩余物资，记录消耗情况，及时补充备用。

2.整理服务单据，核对收入，确保账目清晰。

（三）员工总结

1.召开总结会议，回顾服务过程中的问题，提出改进措施。

2.表彰优秀员工，鼓励团队协作，提升服务质量。

一、酒店宴会服务流程规程概述

宴会服务是酒店服务的重要组成部分，其流程的规范性和专业性直接影响客户体验和酒店声誉。本规程旨在明确宴会服务各环节的操作标准，确保服务流程顺畅、高效，提升客户满意度。通过系统化的操作指引，规范服务人员的言行举止，优化资源配置，实现宴会服务的标准化管理。其核心目标是不仅要满足基本的用餐需求，更要创造愉悦、难忘的宴会体验，体现酒店的高品质服务水准。

二、宴会前准备工作

（一）宴会信息确认

1.接收宴会预订信息，核对客户姓名、联系方式、宴会日期与时间（精确到小时）、预计人数（区分成人、儿童数量）、宴会主题或场合（如生日、周年纪念、商务宴请等）、餐饮预算（如有）、特殊要求（如素食、清真、有无酒精饮料限制等）。

2.详细记录客户偏好，例如喜欢的菜品类型、忌口的食材、预期的氛围（正式或休闲）、是否需要现场布置装饰（如气球、横幅、特定色调）、是否需要安排摄影摄像服务等非餐饮项目。

3.确认宴会菜单初稿，与客户沟通菜单细节，包括开胃菜、主菜、甜点、饮品等选项，并根据客户预算和人数进行调整。获取客户对酒水、软饮选择的初步意见。

4.确认支付方式及预付款项情况，明确发票需求（如需）。

5.将所有确认信息详细录入酒店预订系统，并打印出宴会服务单，分发给相关部门（厨房、前厅、工程部、采购部等）。

（二）场地准备

1.根据宴会主题、人数和客户要求，规划餐桌布局。确保通道宽敞，座位间距适宜，满足安全规范要求（例如，成人座位间距离不小于80厘米，儿童座位间距离不小于60厘米）。考虑是否需要设置主桌、签到台、服务台、演讲台或舞池等特殊区域。

2.铺设符合主题的桌布、椅套、餐垫，确保平整无褶皱。根据需要摆放桌花、餐具（盘、碗、杯、筷/叉勺）、骨碟、餐巾（可折叠成花形或其他装饰）、纸巾等。餐具摆放需规范统一。

3.检查并调试灯光，营造合适的氛围（如使用暖色调灯光）。确保足够的照明亮度，同时避免刺眼直射。

4.测试音响、麦克风、投影仪等影音设备，确保功能正常，音量适中，画面清晰。如需背景音乐或视频播放，提前准备好文件并确认播放设备。

5.摆放指示牌，引导客人至宴会厅入口、洗手间、主桌等位置。根据需要