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2025年茶艺师(茶艺师茶艺师助理)职业技能鉴定理论及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分，合计40分）

1.下列绿茶加工中，属于蒸汽杀青工艺典型代表的是（）。

A.西湖龙井B.恩施玉露C.碧螺春D.黄山毛峰

答案：B

2.红茶“冷后浑”现象的形成主要与（）物质相关。

A.茶多酚与咖啡碱B.氨基酸与茶黄素C.茶红素与茶褐素D.茶多糖与蛋白质

答案：A

3.宋代点茶法中，“七汤点茶”的关键步骤是（）。

A.击拂出沫饽B.温盏烫壶C.茶粉过筛D.注水定色

答案：A

4.以下关于白茶储存的说法，正确的是（）。

A.需密封于透明玻璃罐B.适宜湿度60%-70%C.可与香料同柜D.高温环境加速陈化

答案：B

5.紫砂壶“包浆”形成的核心是（）。

A.茶汤中胶质物在壶表的沉积B.长期干擦产生的物理光泽C.矿物成分氧化变色D.茶渍渗透壶体内部

答案：A

6.2025年新版《食品安全国家标准代用茶》规定，含花类代用茶的二氧化硫残留量不得超过（）。

A.50mg/kgB.100mg/kgC.150mg/kgD.200mg/kg

答案：A

7.冲泡凤凰单丛（香型茶）时，最适宜的水温是（）。

A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃

答案：D

8.茶席设计中，“虚实相生”原则主要指（）。

A.主泡器与辅助器的数量比例B.视觉焦点与留白区域的协调C.茶器材质的对比搭配D.茶品与茶点的风味互补

答案：B

9.以下属于黄茶“闷黄”工艺目的的是（）。

A.促进多酚类物质深度氧化B.形成“三黄”特征（干茶、汤色、叶底）C.降低氨基酸含量D.提升茶叶苦涩度

答案：B

10.智能泡茶机的核心技术参数不包括（）。

A.水温精准控制（±0.5℃）B.投茶量自动称重（误差≤0.1g）C.茶叶种类自动识别D.茶汤pH值实时监测

答案：D

11.中国茶道“和静怡真”中，“真”的内涵是（）。

A.茶品真实、茶器真材B.心境真诚、茶事本真C.环境整洁、流程规范D.茶友平等、和谐共处

答案：B

12.普洱茶（生茶）新茶与陈茶的主要风味差异源于（）。

A.茶多酚氧化程度不同B.咖啡碱含量变化C.茶氨酸转化为茶褐素D.微生物代谢产生新物质

答案：A

13.接待商务茶会时，主泡者的着装要求是（）。

A.民族风汉服B.休闲运动装C.简约职业装（无过多装饰）D.色彩鲜艳的茶服

答案：C

14.以下关于茶氨酸的描述，错误的是（）。

A.是茶叶中特有的氨基酸B.具有镇静安神作用C.含量随茶叶嫩度降低而增加D.能缓解咖啡碱的刺激性

答案：C

15.2025年行业规范中，茶艺服务“三不原则”是指（）。

A.不主动推销、不评价他茶、不干扰客语B.不使用香水、不佩戴首饰、不化浓妆C.不迟到早退、不私自换班、不泄露客密D.不碰客人物品、不跨茶席递物、不背对客人

答案：A

16.乌龙茶“做青”工艺中，“摇青”与“晾青”交替进行的目的是（）。

A.促进叶缘破损，多酚类氧化B.降低茶叶含水量C.提升氨基酸含量D.固定茶叶形状

答案：A

17.鉴别陈年老白茶（10年以上）的关键特征是（）。

A.汤色橙红如葡萄酒B.叶底全红褐无弹性C.香气呈现枣香、药香D.滋味浓烈苦涩

答案：C

18.茶疗中，针对“肝火旺盛”人群，推荐的茶饮是（）。

A.桂圆红枣茶B.陈皮普洱C.白毫银针D.胎菊枸杞茶

答案：D

19.日本“侘寂茶”的核心精神是（）。

A.追求华丽茶器与繁复仪式B.重视主客身份等级C.欣赏不完美、短暂与自然D.强调茶叶的稀有珍贵

答案：C

20.以下关于茶器清洗的说法，正确的是（）。

A.紫砂壶可用洗洁精深度清洁B.盖碗内壁茶渍需用硬刷彻底清除C.玻璃公道杯用温水冲洗即可D.银壶可用牙膏擦拭去锈

答案：C

21.红茶“祁门香”的主要成分是（）。

A.芳樟醇B.香叶醇C.苯甲醛D.2-甲氧基-4-乙烯基苯酚

答案：D

22.茶席插花中，“天、地、人”三才式布局的高度比例通常为（）。

A.3:2:1B.5:3:2C.7:5:3D.9:6:4

答案：B

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