4.2.3合理营养与食品安全——2025年春七年级下册生物人教版（2024）课前导学案（含答案）.docx

4.2.3合理营养与食品安全——2025年春七年级下册生物人教版（2024）课前导学案

学习目标

1.准确理解合理营养的概念，掌握平衡膳食宝塔的内容及意义，学会设计合理的食谱。

2.清晰辨别食品安全相关问题，了解食品保存的常见方法，培养食品安全意识和自我保护能力。

3.养成良好的饮食习惯和食品安全行为，树立健康生活观念。

教学重难点

教学重点：合理营养的要求；平衡膳食宝塔的应用；食品安全的注意事项。

教学难点：运用平衡膳食宝塔分析实际饮食问题；区分不同食品安全问题的处理方式。

预习新知

知识点一：合理营养

1.合理营养的概念：合理营养是指______的营养。为了满足人体每天对______和各种______的需要，人们的营养必须合理。

2.平衡膳食宝塔

平衡膳食宝塔共分五层，由下往上第一层为谷类、薯类及杂豆，主要提供______等糖类；第二层为蔬菜和水果类，主要提供______、无机盐和膳食纤维；第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，主要提供______、脂肪、维生素A和维生素B；第四层为奶类和豆类食物，主要提供蛋白质、脂肪、______和钙；第五层为烹调油和食盐，主要提供脂肪和无机盐，这一层需要的量最少。

宝塔中的食物______搭配，要求每日摄入的食物种类要______，各种营养物质的量要合适，做到______，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。

3.一日三餐的合理安排：一日三餐的能量应当分别占______、______和______左右。青少年正处于生长发育的关键时期，应多吃一些含______丰富的食物，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。

知识点一参考答案

1.全面而平衡；能量；营养物质

2.淀粉；维生素；蛋白质；维生素；荤素；齐全；比例适当

3.30%；40%；30%；蛋白质

知识点二：食品安全

1.购买食品时的注意事项

购买食品时要注意是否有______标志。QS标志是食品质量安全标志，带有QS标志的产品就代表着食品生产企业经过国家批准，产品必须经过强制性检验且合格。

要注意食品的______期和______期，不吃过期食品。还要查看食品包装上的配料表、生产厂家、生产地址等信息。

2.预防食物中毒

不吃______的食品，如发芽的马铃薯、毒蘑菇等。生的食物中可能含有细菌、寄生虫等，食用前要确保食物______。

避免食用______的食品，如变质的肉类、发霉的粮食等。储存食品时要注意环境条件，防止食品变质。

3.食品保存的方法：食品保存的原理是杀死或抑制______的生长和繁殖。常见的食品保存方法有罐藏、______、冷冻、______、真空包装等。

知识点二参考答案

1.QS；生产日；保质

2.有毒；煮熟煮透；腐败变质

3.微生物；脱水；腌制

易错提示

1.误认为只要多吃富含营养的食物就是合理营养：合理营养强调的是全面而平衡，不仅要保证营养物质的种类齐全，还要注意各种营养物质的比例适当。只多吃某一类富含营养的食物，如只吃肉类补充蛋白质，而忽略其他食物，会导致营养失衡，并非合理营养。

2.忽视食品保质期的重要性：有些学生认为食品只要外观没有明显变化，即使过了保质期也可以食用。实际上，过了保质期的食品，微生物可能大量繁殖，营养成分也可能发生变化，食用后可能影响身体健康，不能仅以外观判断食品是否可食用。

3.错认为所有食品保存方法都适用于任何食物：不同的食品保存方法有其适用范围，例如脱水法适用于蔬菜、水果干制，腌制法适用于肉类、蔬菜腌制，但新鲜牛奶用腌制法就不合适，会破坏其营养成分和口感。要根据食品的特点选择合适的保存方法。

深化探究

1.如何根据平衡膳食宝塔设计一份适合中学生的午餐食谱？

参考答案：根据平衡膳食宝塔设计中学生午餐食谱，需遵循营养全面、荤素搭配的原则。第一层保证适量谷类，如100-150克米饭，提供充足的碳水化合物，保证能量供应；第二层搭配200克左右的蔬菜，如清炒菠菜、凉拌黄瓜等，补充维生素、无机盐和膳食纤维；第三层选择100-120克的动物性食物，如红烧鱼或青椒炒肉丝，提供优质蛋白质；第四层搭配一份200毫升的牛奶或适量豆制品，如麻婆豆腐，补充蛋白质、钙等营养；第五层控制烹调油和食盐的用量，如使用适量的植物油炒菜，少放盐。这样的午餐食谱包含了宝塔各层食物，营养均衡，能满足中学生生长发育的营养需求。

2.为什么不能食用发芽的马铃薯？

参考答案：马铃薯发芽后会产生一种叫龙葵素的有毒物质，尤其是芽眼、芽根和变绿的部位含量更高。龙葵素对人体有害，食用后会刺激胃肠黏膜，麻痹中枢神经系统，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会危及生命。即使将发芽部分削去，未发芽部位也可能含有一定量的龙葵素，所以为了身体健康，不能食用发芽的马铃薯。

3.家庭中保存新鲜蔬菜有哪些简易方法？

参考