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明清时期太湖地区茶叶生产研究

摘要

太湖地区是我国古代著名的茶区之一，茶叶生产历史悠久。太湖地区的茶叶生产在明清时期得到了空前的发展与进步，主要体现在这一时期有关太湖地区的茶叶专著或是太湖地区人撰写的茶书之中。深入挖掘这些茶书的科学内涵和学术价值，有利于为现代茶叶生产的发展提供理论基础和现实依据。太湖地区是较早改制散茶的地区之一，明清时期炒青技术取代了团茶制造技术的主流地位，明万历后太湖地区茶人撰写的茶书中记述制茶的过程主要是介绍炒青的生产流程。在唐宋发展的基础上，明清太湖地区的茶叶产地有了进一步的扩大，并形成了六大主要茶区。茶叶名品日益繁多，名茶生产成为太湖地区茶叶生产发展的重要特征之一，同时也是发展太湖地区茶业和促进当地农业经济发展的一大优势。太湖地区的茶叶“专以采造胜”，精于加工，以质取胜是太湖地区茶叶一直名冠全国并持久不衰的主要原因，同时也是太湖地区茶叶生产的重要特征之一。明清太湖地区的茶书或太湖地区人撰写的茶书是研究该地区茶叶生产技术的主要依据，该地区茶叶生产技术的进步是全方位的，包括茶树栽培技术、茶园管理、茶叶采摘技术以及制茶技术，特别是制茶技术的变革，使炒青技术自明代起成为制茶技术的主流，具有划时代意义，而且，制茶工艺和原则至今仍被各种高档绿茶所沿用和遵循。明清时期太湖地区茶叶生产技术达到了全面成熟、定型的阶段，处于全国领先地位，是其他地区学习和借鉴的典范。茶叶名品在明清时期层出不穷有多方面因素，太湖地区除了本身具备适宜茶树生长的自然条件外，优越的社会文化条件、悠久深厚的茶叶生产历史积淀都是促成茶叶生产发展的重要因素。明清太湖地区社会商品经济得到进一步发展，茶叶消费增加对茶叶生产的发展起到了极大的促进作用，同时，太湖地区自1840年鸦片战争上海开埠后，茶叶贸易的扩大也推动了茶叶生产的进一步发展。茶叶作为太湖地区古老的经济作物之一，对农业经济的发展具有巨大的促进作用，一方面加速了农业经济结构的改变，另一方面，促进了茶文化的兴盛。同时，明清太湖地区的茶叶生产对发展当今太湖地区茶叶生产具有重要的参考价值和借鉴意义。太湖地区应继承和弘扬名茶生产的优势，大力发展太湖地区名优茶，加强和重视名优茶的保护，重视机械制茶，提高茶叶生产率。同时，适度开发太湖地区茶文化旅游，有利于弘扬茶文化，促进当地旅游业、茶业和地方经济的发展。

关键词

明清时期；太湖地区；茶叶生产；茶书

一、引言

太湖地区是我国古代著名的茶区之一，茶叶生产历史悠久，早在唐代，太湖地区的茶叶生产就已闻名遐迩，湖州顾渚紫笋茶被列为贡茶，盛极一时。入宋以后，太湖地区的茶叶生产持续发展，茶叶产区进一步扩大，茶叶产量不断增加，茶叶名品日益增多，饮茶之风更为盛行。唐宋时期奠定的良好基础，为明清时期太湖地区茶叶生产的进一步发展与繁荣创造了有利条件。

明清时期，太湖地区的茶叶生产得到了空前的发展与进步，这主要体现在这一时期有关太湖地区的茶叶专著或是太湖地区人撰写的茶书之中。据统计，明清时期太湖地区的茶书或太湖地区人撰写的茶书有20多部，约占全国茶书总数的三分之一。这些茶书的作者，有的是进士、举人，有的是学者、文人，他们大多熟悉茶事，对茶叶生产有深入的了解和研究，在总结和继承前人茶叶生产经验的基础上，结合自己的实践经验，对太湖地区的茶叶生产技术进行了全面、系统、深入的总结和阐述，具有很高的科学内涵和学术价值。深入挖掘这些茶书的科学内涵和学术价值，有利于为现代茶叶生产的发展提供理论基础和现实依据。

二、明清时期太湖地区茶叶产区与茶叶名品

2.1明清时期太湖地区茶叶产区扩大

太湖地区是较早改制散茶的地区之一。明代贡制的转变，直接促进了靠近南京的太湖地区的茶业蓬勃发展。明清时期，随着社会商品经济的发展，茶叶市场需求的增加，太湖地区的茶叶产区在唐宋发展的基础上有了进一步的扩大。据明代茶书记述显示，太湖地区的茶叶生产技术包括茶树栽培技术、茶园管理、茶叶采摘技术以及制茶技术。尤其是制茶技术，火力的掌握，炒茶的手法，时间的把控，以及过程中的每一步骤，都已形成严格规范的技术要求。这种集栽培、管理、采制为一体的生产线，全方位促进了茶叶生产技术的发展。明代的《茶谱》《茶解》《茶疏》，清代的《岕茶汇钞》《阳羡名陶录》等茶书中都有相关记载，表明太湖地区茶叶产区在明清时期得到了进一步拓展。

2.2明清时期太湖地区茶叶名品增多

明清时期，太湖地区的茶叶名品日益繁多，名茶生产成为太湖地区茶叶生产发展的重要特征之一，同时也是发展太湖地区茶业和促进当地农业经济发展的一大优势。据统计，明清时期太湖地区的茶叶名品有30多种。其中，最著名的有阳羡茶、虎丘茶、天池茶、碧螺春、岕茶、罗岕茶等。这些茶叶名品各具特色，品质优良，深受消费者的喜爱。

阳羡茶产于常州府宜兴县（今江苏宜兴）。宜兴产茶历史悠久，早在唐代