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葛根的用途作用与功效

一、药用价值解析

葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，作为传统中药材，其药用历史可追溯至汉代《神农本草经》。根据中医理论，葛根味甘、辛，性凉，归肺、胃经，主要功效体现在以下六方面：

1、解肌退热，缓解表证

传统中医认为，葛根能发散肌表之邪，常用于治疗外感发热、项背强痛等症状。例如风寒感冒初期出现的发热、头痛、脖子发紧（项背强几几），《伤寒论》中“葛根汤”即以葛根为君药，配伍麻黄、桂枝等，通过促进汗液排出、舒缓肌肉紧张来退热止痛。现代研究发现，葛根中的葛根素可作用于下丘脑体温调节中枢，抑制前列腺素E2的合成，从而降低体温。

2、生津止渴，改善消渴

葛根能升发脾胃清阳之气，促进津液生成，对热病伤津或糖尿病引起的口渴多饮有辅助改善作用。临床常与天花粉、麦冬配伍使用，用于治疗“消渴症”（类似现代糖尿病）。实验数据显示，葛根提取物可提高胰岛素敏感性，动物实验中，糖尿病模型大鼠连续灌胃葛根水提物4周后，空腹血糖水平较对照组降低约20%。

3、透发麻疹，辅助出疹

麻疹初期若疹出不畅（如发热3-4天后仍未明显出疹），可用葛根配伍升麻、芍药等药材（如“升麻葛根汤”），通过升阳透疹的作用帮助麻疹外发。需注意，此应用需在麻疹初期且无合并严重感染时使用，若疹已出透或伴有高热神昏则不宜单独使用。

4、升阳止泻，调理脾胃

葛根能提升脾胃阳气，改善因脾虚气陷导致的腹泻、便溏。常见于慢性肠炎、肠易激综合征等疾病，可配伍党参、白术等健脾药物。临床观察显示，慢性腹泻患者连续服用葛根白术汤（葛根15克、白术12克、茯苓10克）2周，有效率约75%，排便次数从每日4-5次减少至1-2次。

5、通经活络，缓解痹痛

葛根入肝经，能疏通经络、缓解气血阻滞引起的疼痛，尤其对颈椎病、腰椎病导致的颈项强痛、肩背酸痛效果显著。现代药理研究表明，葛根素可扩张血管，增加颈肩部局部血流量（实验显示可提升约30%），同时抑制炎症因子释放，减轻组织水肿。

6、解酒毒，保护肝脏

葛根有“千杯不醉”的民间说法，其解酒作用源于两方面：一是促进酒精代谢，葛根中的大豆苷元可激活肝脏乙醇脱氢酶活性，加速乙醇转化为乙酸；二是保护肝细胞，减少酒精对肝细胞膜的损伤。饮酒后取葛根10-15克煎服，可缓解头痛、恶心等不适，实验显示能缩短醉酒恢复时间约30%。

二、食用应用场景

除药用外，葛根因富含淀粉（约60%-70%）、膳食纤维及多种微量元素，常被加工为食品，常见形式包括：

1、葛根粉（葛粉）

将葛根洗净、粉碎、沉淀、干燥后制成白色粉末，是最常见的食用形态。食用时取10-15克，先用少量温水调成糊状，再冲入80℃以上沸水搅拌至透明糊状，可根据口味加糖、蜂蜜或搭配牛奶。适合需要补充膳食纤维（每100克含膳食纤维约2.5克）、控制血糖（升糖指数约45，低于大米饭）的人群，尤其适合早餐或加餐食用。

2、葛根茶

取干燥葛根片5-10克，用沸水冲泡10分钟后饮用，可重复冲泡2-3次。葛根茶口感微甘，适合长期伏案工作、易出现项背僵硬的人群日常饮用，既能补充水分，又能辅助缓解肌肉紧张。

3、葛根粥

将葛根切片与大米同煮（葛根与米比例约1:5），煮至米烂粥稠即可。此粥适合脾胃虚弱者，既能发挥葛根升阳作用，又因与大米配伍减轻其凉性，避免腹泻风险。

三、现代研究新进展

近年来，针对葛根的化学成分及药理作用研究不断深入，发现其在以下领域具有潜在应用价值：

（1）心血管保护

葛根素是葛根的主要活性成分之一，可通过扩张冠状动脉和脑血管，增加心肌及脑血流量（动物实验显示冠脉血流量增加约35%）；同时降低血液黏稠度，抑制血小板聚集，对冠心病、脑动脉硬化等疾病有辅助治疗作用。

（2）神经保护

研究发现，葛根素可通过血脑屏障，抑制β-淀粉样蛋白（阿尔茨海默病的关键致病因子）的聚集，减轻神经细胞损伤。动物实验中，阿尔茨海默病模型小鼠连续服用葛根素3个月后，学习记忆能力测试得分较对照组提高约25%。

（3）抗氧化与抗炎

葛根中的异黄酮类化合物（如大豆苷元）具有强抗氧化作用，可清除自由基（实验显示对DPPH自由基清除率达80%以上）；同时抑制环氧合酶-2（COX-2）等炎症介质的表达，对类风湿性关节炎、慢性皮炎等炎症性疾病有潜在改善作用。

四、使用注意事项

1、适用与禁忌人群

葛根性凉，适合热证（如发热、口渴、舌红苔黄）、实证（如项背强痛、麻疹不透）人群；脾胃虚寒（表现为怕冷、腹泻、舌淡苔白）者需慎用，长期单独服用可能加重腹泻，建议与生姜、大枣等温性药材配伍。

2、剂量控制

药用时，煎服常规剂量为10-15克/日，最大不超过30克；葛根粉食用时建议每日不超过30克，过量可能引起胃部不适（如反酸、腹胀）。

3、特殊人群提示

孕妇及哺乳期女性需在医师指导下使用；低血糖患者（血糖低于3.9mmol/L）应避免大量食用葛根，因其可能进