部队食堂考试题及答案解析.docVIP

部队食堂考试题及答案解析

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂采购食材主要应考虑？

A.价格便宜

B.品质新鲜

C.数量多

D.包装精美

2.烹饪时哪种做法更节能？

A.小火慢炖

B.大火快炒

C.频繁开关火

D.空烧锅具

3.餐具消毒常用方法是？

A.清水冲洗

B.酒精擦拭

C.高温蒸煮

D.抹布擦干

4.以下哪种是健康主食？

A.油炸薯条

B.白米饭

C.全麦面包

D.甜糕点

5.食品留样应保留多长时间？

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

6.食堂工作人员必须具备？

A.健康证

B.驾驶证

C.毕业证

D.身份证

7.蔬菜清洗最好用？

A.洗涤剂泡

B.盐水泡

C.开水烫

D.流水冲

8.储存食用油应注意？

A.高温环境

B.密封阴凉

C.靠近火源

D.阳光直射

9.肉类烹饪前需？

A.长时间冷冻

B.直接下锅

C.充分解冻

D.风干处理

10.食堂节水措施不包括？

A.用盆接水洗菜

B.及时维修漏水

C.长流水洗碗

D.一水多用

答案：1.B2.B3.C4.C5.D6.A7.D8.B9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.优质蛋白质来源有？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.米饭

2.食堂环境卫生应做到？

A.定期清扫

B.保持通风

C.垃圾及时清理

D.随意堆放杂物

3.预防食物中毒措施有？

A.食材新鲜

B.生熟分开

C.煮熟煮透

D.餐具不洁

4.常见的调味品有？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.石头

5.适合食堂的烹饪方式有？

A.煎

B.炒

C.炖

D.炸

6.食品添加剂使用应？

A.按标准

B.随意添加

C.严格控制量

D.不用在意

7.食堂食材储存条件包括？

A.低温

B.干燥

C.通风

D.潮湿

8.以下属于粗粮的是？

A.玉米

B.燕麦

C.红薯

D.面条

9.食堂安全注意事项有？

A.防火

B.防电

C.防煤气泄漏

D.随意打闹

10.蔬菜富含的营养成分有？

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.脂肪

答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.BC6.AC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食堂可以采购过期食品。（）

2.剩菜剩饭可长时间常温存放。（）

3.食堂工作人员无需戴口罩。（）

4.油炸食品应多吃。（）

5.淘米水可直接倒掉。（）

6.食品加工过程可不注意卫生。（）

7.食堂用水可浪费。（）

8.肉类可反复解冻。（）

9.餐具洗净即可，无需消毒。（）

10.可使用地沟油烹饪。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食堂食材采购要点。

答：选正规供应商，挑新鲜、无变质食材，核对质量和数量，索证索票。

2.怎样做好食堂餐具清洁？

答：用合适洗涤剂清洗，清水冲净，高温蒸煮消毒，定期检查维护。

3.食堂如何预防火灾？

答：规范用电，妥善存放易燃物，配备消防设备，人员会操作使用。

4.简述食品留样要求。

答：每餐每种食品留样100克以上，留48小时，存于专用冰箱，记录留样信息。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高食堂饭菜质量？

答：合理搭配食材，丰富菜品，征求意见改进口味，注重烹饪技巧。

2.怎样加强食堂成本控制？

答：采购选性价比高食材，控制用量，合理安排人员，节约水电燃气。

3.谈谈食堂食品安全管理重要性。

答：关乎人员健康，避免中毒等事故，维护部队战斗力和稳定。

4.如何提升食堂工作人员服务水平？

答：加强培训，提高专业技能和服务意识，建立考核机制，奖惩分明。