DB43∕T 660-2011 安化黑毛茶加工技术规程.docxVIP

ICS67.040

X10

DB43

湖南省地方标准

DB43/T660—2011

安化黑毛茶加工技术规程

TheTechniqueSpecificationForRawAnhuaDarkTeaProcessing

2011-10-24发布2011-12-30实施

湖南省质量技术监督局发布

I

DB43/T660—2011

目次

前言 Ⅱ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 1

5质量管理 3

6标识、包装、运输、贮存 3

II

DB43/T660—2011

前言

本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由湖南省农业厅提出。

本标准由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：湖南农业大学、安化县农业局、益阳市茶业协会。

本标准主要起草人：刘仲华、肖力争、李稳石、陈辉球、曾学军、肖文军、刘雪慧、张岭苓、龚巨成、朱文武。

1

DB43/T660—2011

安化黑毛茶加工技术规程

1范围

本标准规定了安化黑毛茶加工的定义、技术要求、质量管理以及标识、包装、运输和贮存。

本标准适用于安化黑毛茶加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修订单)适用于本文件。

GB19965砖茶含氟量

DB43/T568DB43/T659DB43/T655DB43/T654

安化黑茶通用技术条件

安化黑茶黑毛茶

安化黑茶加工通用技术要求

安化黑茶包装标识运输贮存技术规范

3术语和定义

3.1

初制厂

茶场或者农户建立的具有一定规模，拥有较完备的黑毛茶加工设备，对自采或收购的茶树鲜叶进行加工生产黑毛茶的工厂。

4要求

4.1鲜叶

加工安化黑毛茶的鲜叶应来自DB43/T568中所规定的区域内无公害茶园。鲜叶应严格按验收标准收购，不应收购掺杂使假或品质劣变的鲜叶进行加工。

4.2加工场地、设施、环境及加工人员

按DB43/T655的规定执行。

4.3加工技术

应严格按照企业标准或地方标准加工黑毛茶。按鲜叶品种、等级等原料情况，采用相应的加工工艺，确保产品质量正常。加工过程中茶叶不应直接与地面接触。

4.3.1工艺流程

2

DB43/T660—2011

安化黑毛茶加工基本工艺流程：鲜叶摊放→杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥。

4.3.2工艺要求

4.3.2.1摊放

鲜叶采收后应合理贮青，贮青时鲜叶堆放厚度不宜超过30cm,贮青设备应清洁、干净，鲜叶不应与地面直接接触。加工特级、一级黑毛茶时，鲜叶摊放厚度约10cm,摊放时间约为(4~6)小时，加工二、三级黑毛茶时，鲜叶摊放厚度约20cm,摊放时间约为(2～4)小时，加工四级以下的黑毛茶或者立夏以后加工黑毛茶时，鲜叶可不经摊放即进行杀青。

4.3.2.2杀青

4.3.2.2.1洒水灌浆

除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，其他鲜叶通常要按鲜叶重量的10%左右“洒水灌浆”(即10千克鲜叶加1千克清水)。洒水量须按照鲜叶老嫩程度、采摘季节灵活掌握。要求边洒水边翻拌鲜叶，使叶面、叶背洒水均匀，以水不往下滴为度。

4.3.2.2.2手工杀青

杀青锅口径(80～90)厘米，锅温(280～320)℃,每锅投叶量(4～5)千克。待茶叶软绵且带粘性，叶色转暗绿，青草气消除，香气显出，嫩茎不易折断时，即为杀青适度。

4.3.2.2.3机械杀青

采用滚筒杀青机杀青。滚筒杀青当锅温达到(280～320)℃时即投入鲜叶，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节投茶量，以保证杀青适度。

4.3.2.3初揉

要求趁热揉捻，杀青叶出锅后即装入揉筒进行初揉，投叶量视揉桶直径大小而定，加工特级、一级茶时，初揉投叶量为揉桶的3/4,加工二、三、四级茶时适当加大投叶量。加压遵循“轻一重一轻”原则，采用“轻压、短时、慢揉”的方法。揉捻时间15分钟左右，待嫩叶成条，粗老叶大部分成褶皱，小部分成“泥鳅条”状，茶汁流出时即可，细胞破损率为(15～30)%为度。

4.3.2.4渥堆

渥堆应有适宜的条件，应在背窗、洁净的蔑垫上进行，避免阳光直射，室温在25℃以上，室内应有加温措施或设发酵室。空气相对湿度保持在85%左右。特级、一级、二级初揉后解散团块，堆在篾垫上，厚度为(15～25)厘米，适当筑紧，上面加盖覆盖物，以保温保湿