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米面主食制作工操作规程竞赛考核试卷含答案

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米面主食制作工操作规程竞赛考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对米面主食制作工操作规程的掌握程度，评估其实际操作技能和理论知识，确保学员能够安全、规范、高效地完成米面主食制作工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.米饭的标准烹饪时间大约为（）分钟。

A.10

B.15

C.20

D.25

2.和面时，水温一般控制在（）度左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

3.面团发酵的最佳温度是（）度。

A.20-25

B.25-30

C.30-35

D.35-40

4.饺子的包制过程中，饺子皮的厚度一般为（）毫米。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

5.包子蒸制时，蒸锅内的水温应保持在（）度左右。

A.70-80

B.80-90

C.90-100

D.100-110

6.炸油条时，油的温度应控制在（）度左右。

A.150-160

B.160-170

C.170-180

D.180-190

7.面食制作中，酵母粉的作用是（）。

A.提味

B.发酵

C.营养

D.调色

8.米饭煮好后，正确的保温温度应保持在（）度左右。

A.60-70

B.70-80

C.80-90

D.90-100

9.面条煮熟后，应立即用冷水冲洗，目的是（）。

A.使面条更加劲道

B.去除面条表面的淀粉

C.防止面条粘连

D.提高面条的口感

10.包子蒸熟后，应立即取出，以防（）。

A.发霉

B.腐败

C.烫伤

D.变硬

11.饺子煮熟后，应立即放入冷水中浸泡，目的是（）。

A.使饺子更加劲道

B.防止饺子粘连

C.提高饺子的口感

D.保持饺子的形状

12.炸鸡块时，鸡块下锅前应先（）。

A.沥干水分

B.沾上面粉

C.腌制

D.煮熟

13.面食制作中，面粉的用量一般占总重量的（）左右。

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

14.饺子皮的制作过程中，和面时应加入（）。

A.盐

B.糖

C.酵母粉

D.植物油

15.包子蒸制时，蒸锅内的蒸汽应保持（）。

A.小量

B.中量

C.大量

D.持续不断

16.米饭煮制过程中，不宜（）。

A.前后翻动

B.频繁搅拌

C.控制水量

D.等待水开后再加入米

17.面团发酵时，如发现面团发酸，可加入（）来中和。

A.食醋

B.食盐

C.糖

D.植物油

18.炸油条时，油温过高会导致（）。

A.油条表面金黄

B.油条口感酥脆

C.油条内部发空

D.油条外焦里生

19.饺子皮和馅料的比例一般为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

20.面食制作中，面粉的筋度对最终成品的影响是（）。

A.无关紧要

B.影响口感

C.影响发酵

D.影响营养

21.炸鸡块时，鸡块应先在（）中腌制一段时间。

A.盐水

B.酱油

C.蜂蜜

D.糖浆

22.包子蒸熟后，若发现底部有水渍，可能是（）。

A.蒸锅密封不严

B.包子数量过多

C.蒸煮时间过长

D.蒸汽不足

23.米饭煮制过程中，加入少量（）可以防止米饭粘连。

A.食盐

B.糖

C.食醋

D.植物油

24.面食制作中，酵母粉的用量一般占总面粉量的（）左右。

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

25.炸油条时，油温过低会导致（）。

A.油条表面金黄

B.油条口感酥脆

C.油条内部发空

D.油条外焦里生

26.饺子皮和馅料的比例对饺子最终口感的影响是（）。

A.无关紧要

B.影响口感

C.影响发酵

D.影响营养

27.面团发酵的最佳湿度是（）。

A.40-50%

B.50-60%

C.60-70%

D.70-80%

28.炸鸡块时，鸡块表面裹上（）后下锅，可以防止鸡块吸油。

A.面粉

B.鸡蛋液

C.面包糠

D.面粉和鸡蛋液的混合物

29.包子蒸熟后，若发现底部有水渍，可能是（）。

A.蒸锅密封不严

B.包子数量过多

C.蒸煮时间过长

D.蒸汽不足

30.米饭煮制过程中，加入少量（）可以防