XXX学校XXXX年校园食品安全工作汇报.docx

XXX学校XXXX年校园食品安全工作汇报

XXXX年秋季学期以来，我校严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及省、市、区教育行政部门关于校园食品安全的工作部署，以“守牢食品安全底线、保障师生饮食健康”为核心目标，将校园食品安全纳入学校重点工作清单，通过“建机制、强管理、严监督、抓教育”四维发力，全面筑牢校园食品安全防线。现将本学期校园食品安全工作情况汇报如下：

一、工作开展情况

（一）以“责”为基，健全责任体系，压实食品安全“责任链”

我校深刻认识到校园食品安全是“底线工程”“民生工程”，始终将责任落实作为首要任务，构建“全员参与、全程覆盖、全域监管”的责任体系。

1.明确责任分工，层层传导压力

成立以校长为组长、分管副校长为副组长，总务处、德育处、教务处、食堂管理组、家长委员会代表为成员的校园食品安全工作领导小组，制定《XX学校XXXX年秋季学期校园食品安全工作方案》，明确领导小组“统筹协调、监督检查”职责，细化总务处“日常管理、食材采购”、食堂管理组“加工制作、卫生保洁”、德育处“学生教育、意见收集”的具体分工。开学初组织召开校园食品安全工作专题会议，校长与总务处主任、食堂负责人签订《校园食品安全责任书》，食堂负责人与各岗位工作人员签订《食品安全岗位承诺书》，将责任压实到“最后一米”“最后一人”，形成“校长负总责、分管领导抓具体、岗位人员担实责”的责任链条。

2.完善制度规范，扎紧制度笼子

结合学校实际修订完善《校园食堂食品安全管理制度》《食材采购验收管理办法》《食品留样操作规程》《食堂从业人员健康管理制度》等12项制度，新增《校园食品安全应急处置预案》《校外供餐单位监督管理细则》，对食材采购、储存、加工、留样、消毒等全流程作出明确规定。例如，在食材采购环节，明确“索证索票、查验检测报告、双人验收”流程，要求所有食材必须来自具备资质的供应商；在食品留样环节，规定“每样食品留样125克以上、冷藏保存48小时以上、详细记录留样信息”，确保全程可追溯。同时，将制度张贴在食堂操作间、储物间等显眼位置，组织食堂工作人员每周学习1次，确保“人人懂制度、事事守规范”。

3.强化应急管理，筑牢安全防线

针对食品安全突发事件，制定详细应急处置流程，明确“报告、处置、调查、善后”各环节责任人和时限要求。开学初组织食堂工作人员开展食品安全应急演练，模拟“学生疑似食物中毒”场景，演练“停止供餐、封存食品、送医救治、上报主管部门”等处置步骤，提升应急响应能力。建立校园食品安全“日巡查、周排查、月总结”机制，总务处每日对食堂卫生、食材质量、操作规范进行巡查，每周联合家长代表开展食品安全隐患排查，每月召开工作例会总结问题、部署整改，本学期累计开展巡查XX次、排查XX次，整改隐患XX处，未发生食品安全突发事件。

（二）以“管”为要，严控全流程，守好食品安全“各关口”

我校聚焦校园食品安全关键环节，从“源头、加工、环境”三个维度入手，实行全流程精细化管理，确保每一份食品“安全、营养、健康”。

1.严把食材源头关，确保食材安全可溯

坚持“公开透明、资质优先”原则，通过公开招标方式确定食材供应商，要求供应商必须具备《食品经营许可证》《农产品质量安全检测报告》等资质，本学期共确定粮食、蔬菜、肉类等供应商6家，均在学校官网公示资质信息，接受师生、家长监督。建立“双人验收、三方核对”食材验收机制：每日早6点，总务处工作人员与食堂管理员共同对送达食材进行验收，核对食材名称、数量、生产日期、保质期等信息，查验检测报告；每周邀请X名家长代表参与食材抽检，对蔬菜农残、肉类检疫情况进行现场检测，本学期累计抽检食材XX批次，合格率100%。同时，建立食材采购台账，详细记录采购时间、供应商、食材信息、验收人员等内容，实现“来源可查、去向可追、责任可究”。

2.严把加工操作关，规范食品制作流程

严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，对食品加工制作实行“分区管理、定岗定责”：将食堂划分为原料储存区、粗加工区、烹饪区、备餐区、留样区，各区设置明显标识，严禁跨区操作；明确粗加工“一洗二泡三冲”流程，要求蔬菜浸泡时间不低于30分钟，肉类彻底解冻后再加工；烹饪环节严格执行“生熟分开、烧熟煮透”要求，确保食品中心温度达到70℃以上，严禁供应隔顿、隔夜食品。加强食堂从业人员管理，要求所有工作人员持《健康证》上岗，每日上岗前进行体温检测和健康询问，在岗期间必须穿戴工作衣帽、佩戴口罩、勤洗手，本学期组织从业人员健康检查X次，均符合上岗要求；每月开展X次业务培训，邀请市场监管部门专家讲解食品加工规范、食品安全知识，累计培训X次，覆盖从业人员XX人次。

3.严把环境卫生关，营造洁净就餐环境

制定《食堂卫生清洁消毒制度》，明确“每日三清洁、每周一大扫、每月一消毒”