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2025年中式面点考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中式面点中，以下哪种面团属于发酵面团？

A.油酥面团

B.水调面团

C.米粉面团

D.烘焙面团

答案：B

2.制作中式面点时，以下哪种糖浆最适合用于制作糯米类点心？

A.花生糖浆

B.蔗糖浆

C.红糖浆

D.枫糖浆

答案：B

3.中式面点中，以下哪种点心属于酥皮类？

A.糯米糕

B.糖油饼

C.豆沙包

D.驴打滚

答案：B

4.制作中式面点时，以下哪种调味料最适合用于制作麻辣口味的点心？

A.香醋

B.酱油

C.辣椒酱

D.芝麻酱

答案：C

5.中式面点中，以下哪种点心属于蒸制类？

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸饺

D.煎饼

答案：C

6.制作中式面点时，以下哪种工具最适合用于擀面？

A.刀

B.擀面杖

C.刮板

D.搅拌器

答案：B

7.中式面点中，以下哪种点心属于油炸类？

A.糯米糍

B.炸糕

C.蒸馒头

D.烤饼

答案：B

8.制作中式面点时，以下哪种食材最适合用于制作馅料？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.水果

答案：C

9.中式面点中，以下哪种点心属于烤制类？

A.烧麦

B.烤鸭

C.烤包子

D.烤饼

答案：C

10.制作中式面点时，以下哪种技术最适合用于制作多层酥皮？

A.擀皮

B.拌面

C.油酥

D.发酵

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.中式面点中，以下哪些属于发酵面团？

A.包子

B.馒头

C.油条

D.糯米糕

答案：A,B,C

2.制作中式面点时，以下哪些调味料常用于制作甜味点心？

A.红糖

B.蜂蜜

C.枫糖浆

D.香草精

答案：A,B,C,D

3.中式面点中，以下哪些点心属于蒸制类？

A.蒸饺

B.蒸包

C.蒸糕

D.烤包子

答案：A,B,C

4.制作中式面点时，以下哪些工具常用于和面？

A.搅拌器

B.擀面杖

C.和面机

D.刮板

答案：A,C

5.中式面点中，以下哪些点心属于油炸类？

A.炸油条

B.炸糕

C.炸麻花

D.煎饼

答案：A,B,C

6.制作中式面点时，以下哪些食材常用于制作馅料？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.水果

答案：A,B,C,D

7.中式面点中，以下哪些点心属于烤制类？

A.烤包子

B.烤鸭

C.烤饼

D.烤馒头

答案：A,C,D

8.制作中式面点时，以下哪些技术常用于制作多层酥皮？

A.擀皮

B.拌面

C.油酥

D.发酵

答案：C

9.中式面点中，以下哪些调味料常用于制作麻辣口味的点心？

A.香醋

B.酱油

C.辣椒酱

D.芝麻酱

答案：C,D

10.制作中式面点时，以下哪些工具常用于切面？

A.刀

B.刮板

C.擀面杖

D.切面机

答案：A,B,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.中式面点中，所有面团都需要经过发酵。

答案：错误

2.制作中式面点时，糖浆主要用于增加甜味。

答案：正确

3.中式面点中，蒸饺属于蒸制类点心。

答案：正确

4.制作中式面点时，擀面杖主要用于擀面。

答案：正确

5.中式面点中，炸油条属于油炸类点心。

答案：正确

6.制作中式面点时，馅料主要用于增加口感。

答案：错误

7.中式面点中，烤包子属于烤制类点心。

答案：正确

8.制作中式面点时，油酥技术主要用于制作多层酥皮。

答案：正确

9.中式面点中，麻辣口味的点心通常使用香醋调味。

答案：错误

10.制作中式面点时，切面机主要用于切面。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中式面点中发酵面团的特点和制作方法。

答案：发酵面团是指通过酵母或乳酸菌等微生物的作用，使面团中的糖分发酵产生二氧化碳，从而使面团膨胀的面团。发酵面团的特点是松软、有弹性、口感丰富。制作方法通常包括和面、发酵、揉面、分割、成型、二次发酵、蒸制等步骤。

2.简述中式面点中油炸类点心的制作要点。

答案：油炸类点心的制作要点包括选择合适的油温、控制油炸时间、防止粘连等。通常需要将面团或馅料成型后，放入热油中炸至金黄酥脆。油温过高容易外焦里生，油温过低则容易吸油不脆。

3.简述中式面点中蒸制类点心的制作要点。

答案：蒸制类点心的制作要点包括选择合适的蒸锅、控制蒸制时间、保持面团的湿度等。通常需要将面团或馅料放入蒸锅中，用大火蒸制至熟透。蒸制时间过长容易使点心变干，时间过短则可能未熟。

4.简述中式面点中多层酥皮的制作方法。

答案：多层酥皮的制作方法通常包括擀皮、加油酥、折叠、擀压、重复折叠擀压等步骤。首先将面团擀成薄片，涂抹一层油酥，然后折叠成多层，再擀压成