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肠粉与河粉区别.pdf

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    肠粉与河粉区别

    一、原料配比分异，基础成分的核心差异

    肠粉与河粉虽同属米制山，人原料配比存在显自差异，这是两者后续形态、口感天

    成的基酬。

    1、肠粉的复合原料体系

    Eee为主对，措配澄

    粉【小麦淀粉，可提升成襄透明度)与木董粉〈增加弹性)。典型配比为粘米粉:

    澄粉:木营粉=5:2:1【以重量计》，部分传统做法

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