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西藏2025自考[国际邮轮管理]邮轮餐饮管理高频题(考点)

一、单选题（共10题，每题1分）

1.邮轮餐饮管理的核心目标是（）。

A.提高食材成本

B.减少客流量

C.提升宾客满意度

D.增加餐厅数量

2.邮轮餐饮中，自助餐形式的主要优势在于（）。

A.提供个性化定制

B.降低运营成本

C.适合高端商务客群

D.减少人工服务

3.邮轮餐饮成本控制中，占比最大的部分是（）。

A.人工费用

B.食材采购成本

C.设备折旧

D.能源消耗

4.邮轮餐饮菜单设计需考虑的主要因素不包括（）。

A.航程时长

B.客舱等级

C.国际法规

D.船员饮食偏好

5.邮轮餐饮中，零浪费理念的主要实践方式是（）。

A.增加食材库存

B.优化菜品分量

C.提高厨余处理费用

D.减少供应商合作

6.邮轮餐饮服务中，One-StopDining模式指的是（）。

A.多语言服务

B.一站式餐饮体验

C.分时段用餐

D.高端餐具使用

7.邮轮餐饮中，CateringtoSpecialDiets指（）。

A.提供更多菜品

B.满足素食、过敏等需求

C.减少用餐时间

D.增加自助餐台

8.邮轮餐饮成本核算中，FoodCostPercentage是指（）。

A.食材成本占营收比例

B.人工成本占比

C.能源成本占比

D.餐具折旧占比

9.邮轮餐饮中，Buffet通常指（）。

A.高级西餐

B.自助餐形式

C.早餐专供

D.商务宴请

10.邮轮餐饮中，TableService的主要特点在于（）。

A.价格低廉

B.人工密集

C.适合大量客群

D.菜品简单

二、多选题（共5题，每题2分）

1.邮轮餐饮管理的关键指标包括（）。

A.客满意度

B.成本控制率

C.食材周转率

D.服务响应时间

E.菜品创新度

2.邮轮餐饮中，自助餐的常见挑战有（）。

A.食材浪费

B.服务效率低

C.价格较高

D.菜品单一

E.菜单更新慢

3.邮轮餐饮成本控制的有效方法包括（）。

A.优化采购渠道

B.减少菜品分量

C.提高食材损耗率

D.人工交叉培训

E.使用本地食材

4.邮轮餐饮服务中，SpecialDietaryNeeds常见类型有（）。

A.素食（Vegan）

B.犹太（Kosher）

C.伊斯兰（Halal）

D.过敏（Allergy）

E.低糖（LowSugar）

5.邮轮餐饮菜单设计需考虑的因素包括（）。

A.航程时长

B.客舱等级

C.国际饮食禁忌

D.船员饮食偏好

E.食材季节性

三、判断题（共10题，每题1分）

1.邮轮餐饮中，GourmetDining是指高端自助餐。（）

2.邮轮餐饮成本控制中，人工费用通常占10%-15%。（）

3.邮轮餐饮菜单需根据航线停靠港口调整。（）

4.邮轮餐饮中，Buffet和TableService是两种互补的服务形式。（）

5.邮轮餐饮的FoodCostPercentage一般控制在25%-35%。（）

6.邮轮餐饮中，ZeroWaste是指减少厨余处理费用。（）

7.邮轮餐饮服务中，One-StopDining指所有餐饮由同一供应商提供。（）

8.邮轮餐饮菜单设计需考虑船员的饮食偏好。（）

9.邮轮餐饮中，SpecialDietaryNeeds通常由船员自行申请。（）

10.邮轮餐饮成本核算中，CostControl主要指减少食材采购。（）

四、简答题（共4题，每题5分）

1.简述邮轮餐饮中自助餐的主要优势与挑战。

2.邮轮餐饮成本控制的关键措施有哪些？

3.邮轮餐饮服务中，如何满足SpecialDietaryNeeds？

4.邮轮餐饮菜单设计需考虑哪些因素？

五、论述题（共1题，10分）

结合西藏邮轮市场的特点，论述邮轮餐饮管理在提升宾客满意度方面的作用及优化策略。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.C

解析：邮轮餐饮管理的核心是提升宾客满意度，通过优质菜品、服务及文化体验增强竞争力。

2.B

解析：自助餐形式通过集中供应降低食材损耗和人工成本，适合邮轮大规模运营模式。

3.B

解析：食材采购成本通常占邮轮餐饮总成本的40%-50%，是最大支出项。

4.D

解析：菜单设计需考虑航程、客舱等级、国际法规等，但船员饮食偏好通常由内部管理，非设计重点。

5.B

解析：ZeroWaste通过优化分量和采购减少浪费，而非增加库存或提高处理费用。

6.B

解析：One-StopDining指集餐饮、娱乐于一体的一站式体验，非语言或餐具相关。

7.B

解