果蔬分级整理工达标能力考核试卷含答案.docxVIP

果蔬分级整理工达标能力考核试卷含答案

PAGE

PAGE1

果蔬分级整理工达标能力考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员是否掌握果蔬分级整理的基本知识和技能，包括果蔬识别、质量评估、分级标准及整理方法，以确保学员能够胜任果蔬分级整理工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.果蔬分级整理中，首先需要进行的步骤是（）。

A.清洗

B.修剪

C.重量分级

D.规格分级

2.下列哪种水果属于浆果类？（）

A.香蕉

B.苹果

C.蓝莓

D.葡萄

3.果蔬分级整理中，一级品的标准是（）。

A.完整无伤

B.有少量瑕疵

C.有明显瑕疵

D.不合格

4.以下哪种方法不是果蔬保鲜常用的物理方法？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.加热

D.真空包装

5.果蔬的（）是指其新鲜度和成熟度。

A.外观

B.味道

C.营养成分

D.重量

6.在果蔬分级整理中，修剪的主要目的是（）。

A.提高美观度

B.提高食用安全

C.减少运输损耗

D.以上都是

7.下列哪种水果适合采用人工挑选的方式进行分级？（）

A.梨

B.葡萄

C.柑橘

D.西瓜

8.果蔬分级整理中，对于破损的果蔬应（）。

A.修复后分级

B.直接丢弃

C.作为次品处理

D.修复后作为一等品处理

9.下列哪种方法不属于果蔬的化学保鲜方法？（）

A.使用二氧化硫

B.使用乙烯利

C.使用高锰酸钾

D.使用冰袋

10.果蔬分级整理中，一级品的重量标准通常是（）。

A.最轻的10%

B.最重的10%

C.中间的70%

D.上下浮动不超过5%

11.下列哪种水果在运输过程中容易受到机械损伤？（）

A.梨

B.苹果

C.蓝莓

D.葡萄

12.果蔬分级整理中，对于病斑的果蔬应（）。

A.修复后分级

B.直接丢弃

C.作为次品处理

D.修复后作为一等品处理

13.以下哪种方法不是果蔬的物理保鲜方法？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.使用紫外线照射

14.果蔬分级整理中，二级品的标准是（）。

A.完整无伤

B.有少量瑕疵

C.有明显瑕疵

D.不合格

15.下列哪种水果在采摘后不需要立即进行分级？（）

A.香蕉

B.苹果

C.蓝莓

D.葡萄

16.果蔬分级整理中，修剪工具需要（）。

A.定期消毒

B.定期更换

C.定期清洗

D.以上都是

17.下列哪种水果适合采用电子扫描的方式进行分级？（）

A.梨

B.苹果

C.蓝莓

D.西瓜

18.果蔬分级整理中，对于虫害的果蔬应（）。

A.修复后分级

B.直接丢弃

C.作为次品处理

D.修复后作为一等品处理

19.以下哪种方法不属于果蔬的化学保鲜方法？（）

A.使用二氧化硫

B.使用乙烯利

C.使用高锰酸钾

D.使用活性炭

20.果蔬分级整理中，三级品的重量标准通常是（）。

A.最轻的10%

B.最重的10%

C.中间的70%

D.上下浮动不超过5%

21.下列哪种水果在运输过程中容易受到温度影响？（）

A.梨

B.苹果

C.蓝莓

D.葡萄

22.果蔬分级整理中，对于霉变的果蔬应（）。

A.修复后分级

B.直接丢弃

C.作为次品处理

D.修复后作为一等品处理

23.以下哪种方法不是果蔬的物理保鲜方法？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.使用辐射照射

24.果蔬分级整理中，四级品的标准是（）。

A.完整无伤

B.有少量瑕疵

C.有明显瑕疵

D.不合格

25.下列哪种水果适合采用目测的方式进行分级？（）

A.梨

B.苹果

C.蓝莓

D.西瓜

26.果蔬分级整理中，修剪时的手法应该是（）。

A.均匀用力

B.慢慢修剪

C.减少修剪

D.以上都是

27.下列哪种水果适合采用重量分级的方式进行分级？（）

A.梨

B.苹果

C.蓝莓

D.西瓜

28.果蔬分级整理中，对于腐烂的果蔬应（）。

A.修复后分级

B.直接丢弃

C.作为次品处理

D.修复后作为一等品处理

29.以下哪种方法不属于果蔬的化学保鲜方法？（）

A.使用二氧化硫

B.使用乙烯利

C