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坚果果蔬籽加工工操作规范测试考核试卷含答案

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坚果果蔬籽加工工操作规范测试考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对坚果果蔬籽加工工操作规范的掌握程度，确保学员能够按照实际需求进行规范操作，提高加工质量与效率，确保食品安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.坚果加工过程中，用于脱皮的是（）。

A.机械脱皮

B.化学脱皮

C.手工脱皮

D.热水脱皮

2.果蔬籽加工前，通常需要进行（）处理。

A.清洗

B.去皮

C.精选

D.去杂质

3.坚果在烘烤过程中，温度一般控制在（）℃。

A.60-70

B.80-100

C.100-120

D.120-150

4.果蔬籽加工设备中，用于脱水的设备是（）。

A.蒸发器

B.离心机

C.真空干燥机

D.沸腾干燥机

5.在坚果加工中，防止油脂氧化的方法是（）。

A.加热处理

B.真空包装

C.加酸处理

D.光照处理

6.果蔬籽加工过程中，防止微生物污染的关键环节是（）。

A.加工前原料的预处理

B.加工过程中的卫生操作

C.加工后的包装储存

D.以上都是

7.坚果加工中，用于破碎坚果的设备是（）。

A.破碎机

B.粉碎机

C.切片机

D.打浆机

8.果蔬籽加工中，用于筛选果壳的设备是（）。

A.筛分机

B.离心机

C.滚筒筛选机

D.风选机

9.坚果加工中，用于杀灭有害微生物的常用方法是（）。

A.热处理

B.紫外线照射

C.高压水清洗

D.化学消毒

10.果蔬籽加工过程中，用于调节水分含量的设备是（）。

A.烘干机

B.冷冻干燥机

C.真空干燥机

D.离心脱水机

11.坚果加工中，用于脱油的设备是（）。

A.离心机

B.油压机

C.滚筒筛选机

D.真空干燥机

12.果蔬籽加工中，用于提高产品品质的方法是（）。

A.精选

B.清洗

C.加工温度控制

D.以上都是

13.坚果加工中，用于包装的常用材料是（）。

A.铝箔

B.聚乙烯

C.聚丙烯

D.以上都是

14.果蔬籽加工过程中，用于去除杂质的方法是（）。

A.筛分

B.离心

C.水洗

D.真空

15.坚果加工中，用于脱壳的设备是（）。

A.脱壳机

B.粉碎机

C.切片机

D.打浆机

16.果蔬籽加工中，用于脱皮的设备是（）。

A.热风炉

B.蒸汽锅炉

C.化学脱皮设备

D.机械脱皮设备

17.坚果加工中，用于检测油脂含量的方法是（）。

A.热分析法

B.气相色谱法

C.比色法

D.荧光法

18.果蔬籽加工中，用于检测水分含量的方法是（）。

A.烘箱法

B.离心法

C.比重法

D.蒸发法

19.坚果加工中，用于检测蛋白质含量的方法是（）。

A.Kjeldahl法

B.紫外-可见分光光度法

C.电泳法

D.荧光法

20.果蔬籽加工中，用于检测微生物的方法是（）。

A.平板计数法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.比色法

21.坚果加工中，用于检测酸价的仪器是（）。

A.酸度计

B.水分测定仪

C.灰分测定仪

D.蛋白质测定仪

22.果蔬籽加工中，用于检测灰分的仪器是（）。

A.灰分测定仪

B.水分测定仪

C.酸度计

D.蛋白质测定仪

23.坚果加工中，用于检测脂肪的仪器是（）。

A.热分析法

B.气相色谱法

C.比色法

D.紫外-可见分光光度法

24.果蔬籽加工中，用于检测水分活度的仪器是（）。

A.水分测定仪

B.灰分测定仪

C.酸度计

D.蛋白质测定仪

25.坚果加工中，用于检测微生物总数的仪器是（）。

A.微生物计数器

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.比色法

26.果蔬籽加工中，用于检测大肠杆菌的仪器是（）。

A.微生物计数器

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.比色法

27.坚果加工中，用于检测黄曲霉毒素的仪器是（）。

A.比色法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.微生物计数器

28.果蔬籽加工中，用于检测重金属的仪器是（）。

A.原子吸收光谱法

B.X射线荧光光谱法

C.气相色谱