2025年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题及答案.docx

食品安全监督抽检实行细则（）

一、选择题

1.如下产品属于糖果的是（）[单选题]*

A、泡泡糖√

B、果冻

C、巧克力

D、奶片糖

2.茶叶及有关制品在抽样过程中下列说法对的的是（）[单选题]*

A、抽取样品数量不少于1kg,一般不少于3个独立包装

B、抽取样品时应抽取生产日期为2月15日及之后的产品

C、所取样品分为2份,约2/3为检查样品,约1/3为复检备份样品

D、以上选项都不对的√

3.下列产品不属于再制蛋（）[单选题]*

A、卤蛋

B、咸鸭蛋

C、鸡蛋干√

D、糟蛋

4.餐馆自行消毒的复用餐饮具，微生物项目按照《食品安全国标消毒餐(饮)具》（GB14934-）附录A.2的方式现场采样时，需将棉拭子或纸片置于无菌袋中尽快送达试验室，若采用附录A.2.1发酵法采样，需在（）小时内送达。[单选题]*

A、3

B、4√

C、5

D、6

5.抽检餐饮具时，样品类型应填为（）[单选题]*

A、餐饮加工食品

B、食品有关产品√

C、工业加工食品

D、特殊食品

6.下列不属于液体乳是（）[单选题]*

A、巴氏杀菌乳

B、调制乳

C、豆奶√

D、发酵乳

7.苏打水（标签上标注：不含气）在抽样分类中划分在哪一类（）[单选题]*

A、其他饮料√

B、碳酸饮料

C、其他类饮用水

D、茶饮料

8.细则中有关水产制品产品种类的说法，如下错误的是（）[单选题]*

A、水产制品按其加工工艺的不一样，分为干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、熟制动物性水产制品、生食水产品√

B、盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼等为原料，经对应工艺加工制成的不可直接食用的产品

C、预制动物性水产干制品是指以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经干燥工艺而制成的不可直接食用的干制品

D、干制水产品是指以鲜、冻动物性水产品或海水藻类为原料，经对应工艺加工制成的产品，包括藻类干制品和预制动物性水产干制品

E、以上答案均错误

9.有关水产制品抽样，如下说法错误的是（）[单选题]*

A、海珍品口服液属于保健食品√

B、即食生食动物性水产品指的是经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的水产品

C、调味海带（裙带菜）属于其他水产制品

D、不抽取流通环节现切生食水产品和餐饮环节生食水产品（自制）

10.在广西细则中，抽取复配食品添加剂时只能抽取哪项原则（）[单选题]*

A、GB26687√

B、GB6783

C、GB1886.245

D、30616

11.下列速冻食品检测黄曲霉毒素B1项目的有（）[单选题]*

A、速冻玉米饼√

B、速冻南瓜饼

C、速冻馒头

D、速冻油条

12.如下有关食糖的对的说法，对的的是（）[单选题]*

A、食糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖、冰片糖、方糖、其他糖。

B、白砂糖是指甘蔗、甜菜汁或原糖液用亚硫酸法或碳酸法等清净处理后，经浓缩、结晶、分蜜及干燥所得的洁白砂糖。精幼砂糖是白砂糖的一种特殊产品。

C、绵白糖是指将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得的糖。可分为精制、优级等。

D、冰糖是指砂糖经再溶、清净处理和重结晶而制得的大颗粒结晶糖，分为单晶体冰糖和多晶体冰糖两种

E、以上答案均对的。√

13.产品执行原则为GB/T23586的手撕牛肉，应将其分类为（）[单选题]*

A、熟肉干制品

B、酱卤肉制品√

C、熏烧烤肉制品

D、油炸肉制品

14.糕点类样品需进行酸价和过氧化值两项指标检测时，影响抽样数量的重要配料是：（）[单选题]*

A、糖

B、蛋

C、豆类

D、油脂√

15.啤酒在抽样时需在抽样单“备注栏”里填写（）[单选题]*

A、原麦汁浓度√

B、啤酒种类

C、酒精度

D、原麦汁浓度和啤酒种类

16.样品名称标注为“北京风味二锅头”，配料表为：玉米酒精、食用酒精、浸泡汁，将其分类为（）[单选题]*

A、白酒

B、以发酵酒为酒基的配制酒

C、以蒸馏酒和食用酒精为酒基的配制酒√

D、果酒

17.样品名称标注为“手工纯藕粉”，配料表为：莲藕，执行原则为《GB/T25733-藕粉质量通则》，其分类为（）[单选题]*

A、固体饮料

B、冲调类以便食品

C、淀粉√

D、豆制品

18.芥末酱属于（）[单选题]*

A、酿造酱

B、其他液体调味料

C、其他香辛料调味品√

D、其他半固体调味料

19.油辣椒属于（）[单选题]*

A、香辛料调味油

B、其他液体调味料

C、其他半固体调味料√

D、香辛料中的辣椒

20.如下产品属于食糖的是（）[多选题]*

A、精幼砂糖√

B、红糖√

C、冰片糖√

D、方糖√

21.食糖中的其他糖有哪些（）[多选题]*

A、红糖

B、块糖√

C、姜汁(粉)红糖√

D、方糖

22.下列产品中不属于糖果制品的是（）[多选题]*

A、士力架

B、泡泡糖

C、奶片糖√

D、奶酪棒√

23、下列产品中属于代用茶的是（）[多选