餐椅后厨管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐椅后厨的管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐椅后厨全体员工，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等。

第三条餐椅后厨管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.质量为本，顾客至上；

3.规范操作，持续改进。

第二章组织机构与职责

第四条餐椅后厨设立厨师长一名，负责后厨全面管理工作。

第五条厨师长职责：

1.负责制定和实施后厨管理制度；

2.确保食品安全、卫生；

3.管理厨房人员，提高员工素质；

4.监督厨房设备、工具的维护与保养；

5.定期检查厨房卫生，确保符合卫生标准。

第六条厨师职责：

1.负责菜品制作，确保菜品质量；

2.严格按照操作规程进行烹饪；

3.保持厨房卫生，及时清理厨房垃圾；

4.配合服务员做好上菜工作；

5.参与厨房成本控制。

第七条服务员职责：

1.负责引导顾客入座，提供优质服务；

2.与后厨保持良好沟通，确保菜品及时上桌；

3.保持餐厅卫生，及时清理餐桌；

4.协助后厨进行菜品制作；

5.收集顾客反馈，及时向上级汇报。

第八条洗碗工职责：

1.负责餐具清洗、消毒；

2.保持洗碗间卫生；

3.严格按照消毒流程进行餐具消毒；

4.及时补充洗碗间所需物品。

第九条采购员职责：

1.负责采购食材，确保食材新鲜、质量合格；

2.定期检查库存，及时补充食材；

3.与供应商保持良好关系，争取优惠价格；

4.参与厨房成本控制。

第三章食品安全与卫生

第十条食品安全：

1.所有食材必须新鲜、合格，严禁使用过期、变质食材；

2.厨师在烹饪过程中，必须严格按照操作规程进行，确保食品安全；

3.食品加工过程中，严禁交叉污染；

4.定期对厨房进行食品安全检查，发现问题及时整改。

第十一条卫生管理：

1.厨房内保持整洁，地面、墙面、设备无油污、无杂物；

2.厨师、服务员、洗碗工等人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽；

3.餐具、厨具必须经过严格清洗、消毒；

4.厨房内禁止吸烟、吃零食；

5.定期对厨房进行卫生检查，确保符合卫生标准。

第四章操作规程

第十二条菜品制作：

1.厨师根据菜单要求，提前准备好食材；

2.严格按照烹饪工艺进行操作，确保菜品质量；

3.食材加工过程中，注意火候、时间，防止烧糊、煮烂；

4.菜品制作完成后，及时进行装盘、保温。

第十三条餐具清洗与消毒：

1.洗碗工负责餐具清洗，确保餐具干净、无油污；

2.清洗后的餐具进行消毒，确保餐具卫生；

3.消毒后的餐具分类存放，避免交叉污染。

第十四条库存管理：

1.采购员定期检查库存，及时补充食材；

2.食材存放于阴凉、干燥处，避免受潮、变质；

3.定期对库存进行盘点，确保库存准确。

第五章员工培训与考核

第十五条员工培训：

1.新员工入职后，进行岗前培训，包括岗位职责、操作规程、食品安全与卫生等；

2.定期对员工进行业务技能培训，提高员工素质；

3.组织员工参加各类食品安全、卫生知识竞赛，提高员工安全意识。

第十六条员工考核：

1.定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、业务技能、食品安全与卫生等；

2.考核结果作为员工晋升、奖惩的依据；

3.对考核不合格的员工，进行培训、辅导，直至合格。

第六章奖惩制度

第十七条奖励：

1.对工作表现优秀、成绩突出的员工，给予物质奖励或精神鼓励；

2.对在食品安全、卫生方面做出突出贡献的员工，给予表彰；

3.对提出合理化建议，对提高工作效率、降低成本有显著效果的员工，给予奖励。

第十八条惩罚：

1.对违反操作规程、造成食品安全事故的员工，给予警告、罚款等处罚；

2.对违反劳动纪律、影响餐厅形象的员工，给予警告、记过等处罚；

3.对严重违反规章制度的员工，予以辞退。

第七章附则

第十九条本制度由餐椅后厨管理人员负责解释。

第二十条本制度自发布之日起实施。

餐椅后厨管理制度

通过以上制度，旨在规范餐椅后厨的管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，为顾客提供良好的用餐体验。

第2篇

第一章总则

第一条为确保餐厅后厨的整洁、卫生、安全，提高餐饮服务质量，保障顾客的饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅后厨的所有工作人员，包括厨师、洗碗工、配菜工、库管员等。

第三条后厨管理人员应严格执行本制度，确保后厨各项工作有序进行。

第二章后厨卫生管理

第四条后厨卫生标准

1.后厨地面、墙面、天花板及设备设施必须保持清洁，无油污、无灰尘、无蛛网。

2.所有厨具、刀具、砧板等必须保持清洁、消毒，分类存放。

3.食材存放区、加工区、烹饪区、餐具存放区等必须分开，避免交叉污染。

4.厨房内不得