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坚果果蔬籽加工工创新方法强化考核试卷含答案

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坚果果蔬籽加工工创新方法强化考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员在坚果、果蔬籽加工创新方法方面的掌握程度，通过实际操作与理论知识的结合，评估学员在现实实际需求中的应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.坚果加工过程中，为了提高出油率，通常采用（）方法。

A.常温压榨

B.高温压榨

C.水煮压榨

D.真空压榨

2.果蔬籽中富含（），是人体必需的营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维

D.碳水化合物

3.在果蔬籽加工中，为了去除苦味，常用（）处理。

A.水洗

B.碱处理

C.酶处理

D.热处理

4.坚果中的（）是重要的抗氧化物质。

A.维生素C

B.维生素E

C.花青素

D.硒

5.果蔬籽加工过程中，为了防止氧化，通常会添加（）。

A.抗坏血酸

B.柠檬酸

C.硫酸

D.盐

6.坚果加工中，为了提高口感，常用（）方法。

A.烘干

B.冷冻

C.糖渍

D.脱皮

7.果蔬籽中的（）是优质的植物蛋白来源。

A.脂肪

B.纤维

C.蛋白质

D.糖类

8.坚果加工中，为了防止油脂氧化，常用的抗氧化剂是（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硝酸盐

D.硫磺

9.果蔬籽加工过程中，为了提高产品的保质期，通常会进行（）处理。

A.真空包装

B.冷冻保存

C.硫磺熏蒸

D.热处理

10.坚果中的（）是重要的矿物质来源。

A.铁

B.钙

C.锌

D.钾

11.在坚果加工中，为了提高出油率，通常会采用（）方法。

A.高压冷榨

B.高温压榨

C.水煮压榨

D.真空压榨

12.果蔬籽加工过程中，为了去除杂质，常用（）方法。

A.筛选

B.磁选

C.水洗

D.热处理

13.坚果中的（）是重要的膳食纤维来源。

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维

D.糖类

14.在坚果加工中，为了防止油脂酸败，常用的方法有（）。

A.真空包装

B.冷藏保存

C.硫磺熏蒸

D.热处理

15.果蔬籽加工过程中，为了提高产品的营养价值，通常会添加（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.硒

D.蛋白粉

16.坚果中的（）是重要的植物固醇来源。

A.脂肪

B.纤维

C.蛋白质

D.植物固醇

17.在坚果加工中，为了去除苦味，常用（）处理。

A.水洗

B.碱处理

C.酶处理

D.热处理

18.果蔬籽中的（）是优质的植物蛋白来源。

A.脂肪

B.纤维

C.蛋白质

D.糖类

19.坚果加工中，为了防止油脂氧化，常用的抗氧化剂是（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硝酸盐

D.硫磺

20.果蔬籽加工过程中，为了提高产品的保质期，通常会进行（）处理。

A.真空包装

B.冷冻保存

C.硫磺熏蒸

D.热处理

21.坚果中的（）是重要的矿物质来源。

A.铁

B.钙

C.锌

D.钾

22.在坚果加工中，为了提高出油率，通常会采用（）方法。

A.高压冷榨

B.高温压榨

C.水煮压榨

D.真空压榨

23.果蔬籽加工过程中，为了去除杂质，常用（）方法。

A.筛选

B.磁选

C.水洗

D.热处理

24.坚果中的（）是重要的膳食纤维来源。

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维

D.糖类

25.在坚果加工中，为了防止油脂酸败，常用的方法有（）。

A.真空包装

B.冷藏保存

C.硫磺熏蒸

D.热处理

26.果蔬籽加工过程中，为了提高产品的营养价值，通常会添加（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.硒

D.蛋白粉

27.坚果中的（）是重要的植物固醇来源。

A.脂肪

B.纤维

C.蛋白质

D.植物固醇

28.在坚果加工中，为了去除苦味，常用（）处理。

A.水洗

B.碱处理

C.酶处理

D.热处理

29.果蔬籽中的（）是优质的植物蛋白来源。

A.脂肪

B.纤维

C.蛋白质

D.糖类

30.坚果加工中，为了防止油脂氧化，常用的抗氧化剂是（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硝酸盐

D.硫磺

二、多选题（本