T∕XMSSAL 0055-2025 现制现用食用冰卫生规范.pdfVIP

ICS67.040

C50

T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSAL0055—2025

代替T/XMSSAL081—2022

现制现用食用冰卫生规范

Hygienicspecificationformade-on-siteedibleices

2025-08-01发布2025-08-01实施

厦门市食品安全工作联合会发布

现制现用食用冰卫生规范

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件代替T/XMSSAL081—2022《现制现用食用冰卫生规范》。

本文件与T/XMSSAL081—2022相比，除结构调整和编辑性改动外，没有技术变化。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

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本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件主要起草单位：厦门市标准化研究院、厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市产品质量

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监督检验院、厦门海关技术中心、集美大学。c

本文件主要起草人：沈群红、李振良、骆和东、刘姗姗、吴珊、林新萍、李钊茜、许振泽、施冰、

徐敦明、林伟琦、高静、周常义、林慧婷。.

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：w

2022年首次发布为T/XMSSAL081-2022；

本次为第一次修订。x

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供厦食品安全标准

1范围

本文件规定了现制现用食用冰卫生规范的术语和定义、水质要求、设备设施、环境要求、卫生要

求、人员要求。

本文件适用于餐饮业食用冰现场制作、贮存、取用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB2759食品安全国家标准冷冻饮品和制作料

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则m

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数o

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

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GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验