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糖代谢食品生物化学FoodBiochemistry主讲教师：夏之云

CONTENTS目录123多糖和低聚糖的酶促降解糖的分解代谢糖的合成代谢

食品生物化学糖代谢10.2糖代谢糖代谢主要是指葡萄糖在体内的系列复杂的化学反应，包括合成代谢和分解代谢。

食品生物化学糖代谢10.2糖代谢糖的合成代谢包括糖原合成、糖异生等的合成，主要完成能量供应任务；糖的分解代谢包括无氧氧化（糖酵解）、有氧氧化、磷酸戊糖途径等，主要用以协调糖的储存和利用及完成糖的构造。

多糖和低聚糖的酶促降解01

食品生物化学糖代谢10.2生物体内淀粉的酶促降解有两条途径，一条是水解途径，产物是葡萄糖；另一条是磷酸解途径，产物是葡萄糖-1-磷酸。人体内淀粉降解的途径是水解途径。淀粉的降解

食品生物化学糖代谢10.2主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶和α-1，6糖苷键酶（脱支酶）。α-淀粉酶随机水解淀粉分子内部的α-1，4糖苷键；β-淀粉酶作用于淀粉分子非还原端的α-1，4糖苷键；α-1，6糖苷键酶（脱支酶）可以水解支链淀粉中的α-1，6糖苷键。催化淀粉水解的酶

食品生物化学糖代谢10.2糖原是动物体内糖的贮存形式，又称动物淀粉，主要存在于肝脏和肌肉中。肌糖原的主要功能是提供肌肉收缩所需的能量，而肝糖原主要用于维持血糖浓度。糖原的降解

食品生物化学糖代谢10.2食物中的双糖主要有蔗糖、麦芽糖和乳糖等，它们可以被相应的蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶水解为单糖。这几种酶都存在于小肠黏膜上皮细胞的表面。双糖的降解

糖的分解代谢02

食品生物化学糖代谢10.2葡萄糖的分解代谢途径主要有三种：无氧分解有氧氧化磷酸戊糖途径

食品生物化学糖代谢10.2在动物细胞内，葡萄糖或糖原在无氧条件下分解为乳酸并释放能量的过程，称为糖的无氧分解，在细胞液中进行。糖的无氧分解

食品生物化学糖代谢10.2糖的无氧分解过程共分为活化、裂解、放能、还原四个阶段，其中，活化、裂解、放能三个阶段又可合称为糖酵解途径。共分为10步。糖的无氧分解过程

食品生物化学糖代谢10.2第一阶段生成1，6-二磷酸果糖，包括三步反应（葡萄糖的磷酸化、果糖-6-磷酸的生成和果糖-1，6-二磷酸的生成）

食品生物化学糖代谢10.2第二阶段裂解--磷酸丙糖的生成包括二步反应：果糖-1，6-二磷酸的裂解和磷酸丙糖的异构化）。

食品生物化学糖代谢10.2第三阶段生成丙酮酸（包括五步反应：3-磷酸甘油醛氧化为1，3-二磷酸甘油酸、3-磷酸甘油酸的生成、2-磷酸甘油酸的生成、磷酸烯醇式丙酮酸的生成和丙酮酸的生成）。

食品生物化学糖代谢10.2第四阶段还原——乳酸的生成：利用丙酮酸接受酵解代谢过程中产生的NADH，使NADH重新氧化为NAD+，以确保反应的继续进行。

食品生物化学糖代谢10.2糖酵解反应综合活化、裂解、放能三个阶段合称为糖酵解途径。

食品生物化学糖代谢10.2糖酵解的特点全部过程无氧参与；1分子葡萄糖遵循糖酵解代谢途径，可生成2分子乳酸，净生成2分子ATP；糖酵解代谢途径有三个关键酶，即己糖激酶（葡萄糖激酶）、磷酸果糖激酶1、丙酮酸激酶；反应在胞液中进行。

食品生物化学糖代谢10.2糖酵解的生理意义①糖酵解是机体在缺氧状态下获能的有效方式。②对于某些组织来说，糖酵解是供能的主要方式。③提供生物合成所需的原料。

食品生物化学糖代谢10.2糖原淀粉与糖酵解糖原、淀粉在磷酸化酶的催化下，磷酸解生成葡萄糖-1-磷酸，然后在变位酶催化下，转化为葡萄糖-6-磷酸进入酵解途径。由于糖原磷酸解生成葡萄糖-1-磷酸不消耗ATP，因此，糖原的1个葡萄糖单位酵解生成丙酮酸时净产生3个ATP。

食品生物化学糖代谢10.2葡萄糖或糖原通过糖酵解途径产生的丙酮酸在氧供充足的情况下将被彻底氧化分解成CO2、H2O，并产生大量能量，此过程被称为糖的有氧氧化。糖的有氧氧化

食品生物化学糖代谢10.2第一阶段：葡萄糖（糖原）循糖酵解途径分解成丙酮酸。第二阶段：丙酮酸进入线粒体内。氧化脱羧生成乙酰CoA。第三阶段：三羧酸循环及氧化磷酸化。糖的有氧氧化过程

食品生物化学糖代谢10.2葡萄糖降解为丙酮酸这个阶段的反应历程与葡萄糖的无氧分解过程相同。反应在细胞液中进行。与糖的无氧分解不同的是，3-磷酸甘油醛脱氢反应产生的NADH+H+经过线粒体穿梭作用，进入呼吸链氧化，产生ATP。

食品生物化学糖代谢10.2丙酮酸氧化脱羧丙酮酸进入线粒体后，在丙酮酸脱氢酶系的作用下，氧化脱羧，形成乙酰CoA。丙酮酸脱氢酶系由丙酮酸脱羧酶（辅酶是TPP）、二氢硫辛酸乙酰基转移酶