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2025年食品安全培训考试题(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业对原料供应商的审核周期最长不得超过（）。

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

答案：B

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第二十二条明确规定，食品生产企业应当每年对主要原料供应商的食品安全状况进行至少一次全面审核，审核周期最长不超过12个月。

2.某超市销售的预包装速冻水饺标签上未标注“储存条件”，依据《食品安全法》应判定为（）。

A.标签瑕疵

B.一般违法行为

C.严重违法行为

D.不构成违法

答案：B

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签必须标注名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称等9项强制内容，其中“储存条件”属于新增强制标注项（2023年修订）。未标注储存条件属于未按规定标明应当标明的事项，构成一般违法行为，可处5000元以上5万元以下罚款。

3.餐饮服务提供者加工生鸡肉后，未更换刀具直接切配凉菜，可能导致的主要风险是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

答案：C

解析：生鸡肉可能携带沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，未更换刀具直接切配凉菜（即即食食品），会造成致病菌从生品向熟品的交叉污染，属于生物性污染。

4.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.增稠剂

答案：B

解析：碳酸氢钠（小苏打）在食品加工中受热分解产生二氧化碳，使面制品膨胀，属于GB2760-2023《食品添加剂使用标准》中规定的膨松剂。

5.食品经营企业应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.产品售出后1年

C.产品生产日期后2年

D.产品购入后3年

答案：A

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

6.某食品厂使用的加工用水经检测，菌落总数为1.2×10?CFU/mL，总大肠菌群阳性，该水应判定为（）。

A.符合生活饮用水标准

B.需煮沸后可用于食品加工

C.不得用于食品加工

D.可用于非直接接触食品的设备清洗

答案：C

解析：GB5749-2022《生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水菌落总数≤100CFU/mL，总大肠菌群不得检出。食品加工用水应符合生活饮用水标准，因此该水不得用于食品加工。

7.餐饮服务提供者在加工鲜黄花菜时，最关键的安全控制措施是（）。

A.用盐水浸泡30分钟

B.彻底加热至100℃保持10分钟以上

C.与其他蔬菜混合炒制

D.去除花蕊部分

答案：B

解析：鲜黄花菜含有秋水仙碱，经胃肠道吸收后可氧化为二秋水仙碱（剧毒）。秋水仙碱耐热性差，100℃加热10分钟以上可完全分解，因此彻底加热是关键控制措施。

8.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A

解析：GB14881-2023《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区（如即食食品的最终灌装或包装区域）空气洁净度应不低于10000级（静态）。

9.某食品店销售的散装蜂蜜标签上标注“纯天然、无添加”，但经检测含有微量山梨酸钾，该行为违反了（）。

A.《反不正当竞争法》

B.《食品安全法》关于标签虚假标注的规定

C.《产品质量法》

D.《广告法》

答案：B

解析：《食品安全法》第七十一条规定，食品标签不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。该蜂蜜实际含有食品添加剂却标注“无添加”，属于虚假标注，违反《食品安全法》。

10.食品从业人员手部有化脓性伤口时，应采取的正确措施是（）。

A.佩戴防水手套继续工作

B.暂停接触直接入口食品的工作

C.用创可贴包裹后继续工作

D.涂抹抗生素药膏后工作

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如化脓性或渗出性皮肤病）的，不得从事接触直接入口食品的工作。化脓性伤口属于此类情况，应暂停接触直接入口食品的工作。

11.某超市销售的进口预包装食品未加贴中文标签，依据《食品安全法》应（）。

A.责