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厨师做煎蛋考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.煎蛋时一般用什么火候？

A.大火B.中火C.小火D.都可以

2.煎蛋前需对锅做什么？

A.擦干B.预热C.涂油D.无需处理

3.煎蛋用什么油较好？

A.花生油B.橄榄油C.黄油D.玉米油

4.煎蛋时鸡蛋要怎么处理？

A.直接打入锅B.打散C.搅匀D.看个人喜好

5.煎蛋一般煎多久？

A.1分钟B.2-3分钟C.5分钟D.10分钟

6.煎蛋过程中要注意什么？

A.翻面与否B.加盐时间C.火候调节D.以上都是

7.煎蛋锅具最好选？

A.平底锅B.炒锅C.高压锅D.蒸锅

8.煎蛋时鸡蛋液倒入锅后要怎么做？

A.马上搅拌B.等待凝固再动C.随意操作D.抖动锅

9.煎蛋可搭配什么？

A.盐B.胡椒粉C.葱花D.以上都可

10.煎蛋出现焦糊怎么办？

A.继续煎B.加水煮C.翻面D.马上关火

答案：1.B2.B3.C4.A5.B6.D7.A8.B9.D10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.煎蛋时可以加哪些调料？

A.生抽B.醋C.白糖D.鸡精

2.煎蛋的食材准备有？

A.鸡蛋B.油C.盐D.锅

3.煎蛋成功的关键因素有？

A.火候B.油的选择C.锅的状态D.鸡蛋新鲜度

4.煎蛋可用于哪些菜品铺垫？

A.汉堡B.沙拉C.炒饭D.汤品

5.煎蛋时可出现的形状有？

A.圆形B.方形C.不规则形D.心形

6.煎蛋的烹饪步骤包含？

A.热锅B.倒油C.下蛋D.调味

7.煎蛋可搭配的主食有？

A.面包B.面条C.米饭D.馒头渣

8.煎蛋时锅具的特点要求有？

A.导热好B.不粘C.容量大D.轻便

9.煎蛋的技巧有？

A.锅倾斜B.晃动锅C.及时翻面D.小火慢煎

10.煎蛋能带来的口感有？

A.嫩滑B.酥脆C.焦香D.软糯

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.煎蛋必须用大火。（）

2.煎蛋前不用预热锅。（）

3.只能用一种油煎蛋。（）

4.煎蛋时鸡蛋液要打散。（）

5.煎蛋时间越长越好。（）

6.煎蛋过程中不用关注火候。（）

7.煎蛋只能用平底锅。（）

8.鸡蛋液倒入锅后可随意搅拌。（）

9.煎蛋不能搭配葱花。（）

10.煎蛋出现焦糊可继续煎。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述煎蛋基本步骤。

先热锅，倒入油，待油热后打入鸡蛋，适当调味，煎至两面金黄或凝固即可。

2.煎蛋如何避免粘锅？

选不粘性能好的锅，提前预热，保持合适火候，避免过度搅动。

3.煎蛋怎样控制形状？

倒蛋液后让其自然成型，可适当晃动锅使蛋液均匀分布，也可借助模具。

4.煎蛋搭配什么饮品好？

可搭配牛奶、果汁、咖啡等，依据个人口味和用餐场景选择。

讨论题（总4题，每题5分）

1.煎蛋时不同火候有何影响？

小火煎蛋不易焦糊，能煎出嫩滑口感；中火煎蛋速度适中，形状易控制；大火易使表面焦糊，内部不熟，需掌握好时间。

2.煎蛋形状对菜品美观有何作用？

规则形状如圆形、方形等可使菜品更整齐美观，适合摆盘；不规则形状能增添自然感和独特性，营造别样氛围。

3.煎蛋在不同菜系中有何应用？

西餐中常作汉堡、沙拉配菜；中餐可用于炒饭、盖饭点缀，还能搭配面条等，增添风味。

4.如何根据不同需求调整煎蛋方式？

做早餐求快速，可中火煎蛋；做精致菜品摆盘，小火慢煎出完美形状；搭配重口味食物，煎蛋可多调味。