啤酒的品评04课件.pptVIP

啤酒的品评5.1啤酒的外观⑴色泽：优良的淡色的啤酒色泽呈淡黄带绿色、淡金黄色、金黄色均可。黑啤酒应为棕色、暗褐色，色泽应柔和均匀，无杂色。⑵透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。5.2啤酒的泡沫啤酒缓慢地倒入洁净的玻璃杯杯时，泡沫可达到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花洁白、细腻、持久挂杯。当室温在摄氏10-20度时，泡沫应保持5分钟左右，酒喝完后仍有少量泡沫附在杯壁(挂杯)。如果泡沫粗糙、不洁白而呈黄色、不持久、不挂杯为较差。5.3啤酒的香气在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，淡色啤酒应有较明显的酒花特有的香味，入口后应有细致的酒香气；黑色啤酒主要鼻闻之后要有麦芽香味，如果闻不到较明显的洒花香和麦芽香，有异香为较差。5.4啤酒的口味喝第一口时应当感到醇厚、纯正、清爽和柔和，略呈苦味而迅速消失，无明显的涩味。啤酒因为含有CO2，应有刺激感觉，但不能过于强烈。饮用啤酒时的温度：通常人们喜爱喝冰镇啤酒，啤酒适宜冷藏至8-15℃，喝起来更舒服；温度太高，喝起来会感到粗糙，啤酒的混杂味道容易暴露出来；而温度太低，口感出不舒服，嘴里受冻，人们俗称“冰牙”。品评口味应包括：纯正爽口杀口醇厚⑴纯正：良好的啤酒饮人口中后，要有柔和、协调、纯净的感觉，没有不愉快的怪味和杂味等不正常的味道。⑵爽口：所谓爽口，即把酒饮下后，感到口味柔合，清爽，协调而愉快的口感。⑶杀口：杀口就是由于啤酒中二氧化碳气含量多少，对口腔和舌头刺激性大小的感觉，称为杀口力。⑷醇厚：饮后口中感到酒味醇厚、圆满、有余香、口味不单调为醇厚。*5.啤酒的品评*