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保证食品安全的规章制度

为确保食品安全，维护消费者健康权益，特制定本规章制度。本制度适用于所有涉及食品生产、加工、储存、运输、销售及餐饮服务的单位及个人，旨在规范食品从业行为，预防和控制食品安全风险。

一、总则

1.1本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及相关法律法规制定，旨在建立食品安全管理体系，确保食品全过程安全可控。

1.2食品生产经营者必须遵守本制度，建立健全食品安全责任制，明确各岗位职责，确保食品安全管理工作落实到位。

1.3食品生产经营者应定期对本制度进行评估和修订，以适应食品安全形势的变化和监管要求。

二、组织机构与职责

2.1食品安全领导小组

2.1.1成立食品安全领导小组，负责制定食品安全方针政策，组织协调食品安全管理工作，监督本制度执行情况。

2.1.2领导小组由单位主要负责人担任组长，成员包括生产、质量、采购、仓储、运输、销售及餐饮服务等部门负责人。

2.1.3领导小组定期召开会议，研究解决食品安全问题，评估食品安全风险，制定改进措施。

2.2食品安全管理员

2.2.1指定专人担任食品安全管理员，负责食品安全日常管理工作。

2.2.2食品安全管理员应具备食品安全知识，熟悉相关法律法规，具备一定的管理能力。

2.2.3食品安全管理员负责组织食品安全培训，监督食品从业人员的操作行为，检查食品安全设施设备，记录食品安全信息。

2.3各部门职责

2.3.1生产部门：负责食品生产过程中的质量控制，确保生产环境、设备、原料、工艺符合食品安全要求。

2.3.2质量部门：负责食品质量检验，确保食品符合国家标准和食品安全要求。

2.3.3采购部门：负责食品原料采购，确保采购的原料符合食品安全标准，建立供应商管理档案。

2.3.4仓储部门：负责食品储存管理，确保储存环境、设施设备、储存方式符合食品安全要求。

2.3.5运输部门：负责食品运输管理，确保运输工具、运输方式、运输过程符合食品安全要求。

2.3.6销售部门：负责食品销售管理，确保销售场所、销售行为、销售过程符合食品安全要求。

2.3.7餐饮服务部门：负责餐饮服务过程中的食品安全管理，确保食品加工、制作、服务符合食品安全要求。

三、食品安全管理制度

3.1食品安全责任制

3.1.1食品生产经营者对食品安全负总责，各部门负责人对本部门食品安全负直接责任。

3.1.2食品从业人员对自身食品安全操作负责任，应严格遵守食品安全操作规程。

3.2食品安全培训制度

3.2.1食品生产经营者应定期组织食品安全培训，提高食品从业人员的食品安全意识和操作技能。

3.2.2食品安全培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规程等。

3.2.3食品从业人员应参加食品安全培训，经考核合格后方可上岗。

3.3食品安全自查制度

3.3.1食品生产经营者应定期进行食品安全自查，发现食品安全问题及时整改。

3.3.2食品安全自查内容包括生产环境、设备设施、原料采购、储存运输、加工制作、销售服务等环节。

3.3.3食品安全自查结果应记录存档，并定期向食品安全领导小组报告。

3.4食品安全追溯制度

3.4.1食品生产经营者应建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。

3.4.2食品安全追溯体系包括食品原料采购记录、生产加工记录、储存运输记录、销售服务记录等。

3.4.3食品安全追溯体系应与国家食品安全追溯系统对接，实现食品全程追溯。

3.5食品安全应急预案

3.5.1食品生产经营者应制定食品安全应急预案，明确食品安全事件的处理流程和措施。

3.5.2食品安全应急预案应包括食品安全事件的报告、调查、控制、处置、恢复等环节。

3.5.3食品安全应急预案应定期进行演练，提高应急处置能力。

3.6食品安全监督检查制度

3.6.1食品生产经营者应建立食品安全监督检查制度，定期对食品安全进行监督检查。

3.6.2食品安全监督检查内容包括生产环境、设备设施、原料采购、储存运输、加工制作、销售服务等环节。

3.6.3食品安全监督检查结果应记录存档，并定期向食品安全领导小组报告。

3.7食品安全信息管理制度

3.7.1食品生产经营者应建立食品安全信息管理制度，及时收集、整理、分析食品安全信息。

3.7.2食品安全信息包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全风险预警、食品安全事件等。

3.7.3食品安全信息应定期向食品安全领导小组报告，并采取相应的措施。

四、食品安全操作规程

4.1生产环境管理

4.1.1生产环境应保持清洁卫生，定期进行消毒。

4.1.2生产环境应设置明显的卫生标识，并定期进行检查。

4.1.3生产环境应有防尘、防蝇、防鼠、防潮、防污染等措施。

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