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蛋糕的制作考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.打发蛋清时一般用什么工具？

A.打蛋器

B.筷子

C.勺子

D.搅拌棒

2.制作蛋糕常用的面粉是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

3.蛋糕烘烤温度一般在？

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

4.以下哪种是常见的蛋糕模具？

A.炒锅

B.蒸锅

C.烤箱

D.蛋糕模

5.制作蛋糕时加入泡打粉的作用是？

A.增加甜味

B.增加韧性

C.帮助膨胀

D.增加色泽

6.戚风蛋糕打发蛋清要打发到什么程度？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.棉花状

D.浓稠状

7.制作蛋糕时牛奶的作用不包括？

A.增加水分

B.增加奶香味

C.使蛋糕更蓬松

D.增加甜味

8.以下哪种不是制作蛋糕的基本原料？

A.鸡蛋

B.食用油

C.盐

D.酱油

9.烘烤蛋糕一般需要多长时间？

A.5分钟

B.10分钟

C.20-约60分钟

D.90分钟

10.制作蛋糕时黄油的作用主要是？

A.增加水分

B.增加韧性

C.增加香气

D.使蛋糕变干

答案：1.A2.B3.B4.D5.C6.B7.D8.D9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.蛋糕制作可能用到的工具包括？

A.打蛋器

B.电子秤

C.模具

D.烤箱

2.蛋糕制作可选用的甜味剂有？

A.白砂糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.木糖醇

3.以下属于蛋糕种类的有？

A.戚风蛋糕

B.海绵蛋糕

C.芝士蛋糕

D.巧克力蛋糕

4.制作蛋糕时影响口感的因素有？

A.原料比例

B.烘烤温度

C.打发程度

D.模具大小

5.蛋糕制作中可能用到的添加剂有？

A.泡打粉

B.食用色素

C.香精

D.防腐剂

6.制作蛋糕常用的油脂有？

A.黄油

B.玉米油

C.橄榄油

D.猪油

7.以下哪些是制作蛋糕的步骤？

A.打发蛋清蛋黄

B.混合原料

C.烘烤

D.装饰

8.制作蛋糕时鸡蛋的作用有？

A.增加韧性

B.增加蓬松度

C.增加水分

D.增加营养

9.蛋糕的保存方法有？

A.放冰箱冷藏

B.常温密封保存

C.放通风处

D.冷冻

10.制作蛋糕时面粉的选择依据有？

A.蛋糕种类

B.个人喜好

C.原料成本

D.工具限制

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABCD8.AB9.AB10.A

判断题（每题2分，共10题）

1.制作蛋糕只能用白砂糖。（）

2.烤蛋糕时温度越高越好。（）

3.蛋清和蛋黄要一起打发制作蛋糕。（）

4.戚风蛋糕烤好后要立刻倒扣。（）

5.制作蛋糕不需要模具。（）

6.蛋糕制作中加入柠檬汁可去腥。（）

7.打发蛋清时可以一次性加入所有糖。（）

8.低筋面粉适合做所有蛋糕。（）

9.蛋糕烤好后可以马上从模具取出。（）

10.制作蛋糕时黄油可直接从冰箱拿出使用。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述制作戚风蛋糕的基本步骤。

答案：先将蛋清蛋黄分离，蛋清加糖打发至干性发泡，蛋黄加牛奶、油、面粉搅拌均匀，再将蛋清与蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具，放入预热好的烤箱烘烤，烤好后倒扣晾凉。

2.蛋糕制作中如何避免蛋糕塌陷？

答案：打发蛋清蛋黄要适度，烘烤温度时间要合适，原料比例准确，出炉后按要求倒扣，避免过早脱模。

3.怎样判断蛋糕是否烤熟？

答案：用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上无附着物即表示烤熟，或者观察蛋糕表面颜色金黄、有弹性，边缘与模具分离。

4.制作蛋糕时原料称量不准确会有什么影响？

答案：影响蛋糕口感和质地，比例不对可能导致蛋糕过干、过硬、不够蓬松或塌陷等，无法达到理想效果甚至失败。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何创新蛋糕口味？

答案：可尝试新的原料搭配，如加入水果、坚果、巧克力等，或使用新的调味料，如抹茶粉、咖啡粉等，还可尝试不同的制作工艺。

2.怎样让蛋糕更健康？

答案：选用低脂肪原料，如用植物油代替黄油，减少糖用量，增加全麦面粉、燕麦等粗粮，多添加水果、蔬菜增加营养。

3.制作蛋糕时如何解决开裂问题？

答案：降低烘烤温度，避免温度过高；打发蛋清蛋黄程度适中；出炉后避免骤冷；蛋糕糊倒入模具时不要太满