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2025-10-16 发布于湖南
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快餐消费决策链研究报告2025.docx

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快餐消费决策链

研究报告2025

2025年10月

摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、消费者调研、专家意见等，运用红餐消费决策链模型对快餐消费群体进行研究，深入剖析了快餐消费者的餐饮决策路径、影响因素等方面，以全面洞察快餐消费者完整的餐饮决策过程，旨在为相关餐饮品牌、上游供应链企业以及从业者提供参考

本文部分亮点如下：

红餐产业研究院通过分析餐饮消费者的决策路径，提出了红餐三大战场OPF模型。对于快餐消费，红餐产业研究院经调研分析，部分消费者在需求触发前已经建立了备选集，而在需求触发后，消费者会根据自身需求，选择线下堂食或者线上外卖渠道进行决策

在备选集战场，80.3%的快餐消费者拥有备选集，且不同渠道消费者考量备选集的因素有差异。其中堂食消费者优先考虑餐厅地理位置的便捷性、亲友的口碑推荐、菜品的特色以及品牌知名度等要素；而外卖消费者则更多关注价格、配送服务的时效与距离覆盖、菜品的质量保持以及用户评价和口碑反馈

堂食消费者有两大重要决策节点——预决策与终决策。其中，在预决策阶段，超过八成的快餐消费者会通过一些平台或者渠道搜索更充分的品牌信息，以做出更优的决策，预决策主要关注菜品相关因素和效率相关因素，其次是价格相关因素和知名度与美誉度相关因素。在终决策阶段，有15.6%的消费者临场改变了决策，需要等位是堂食消费者放弃预选餐厅的主要原因

外卖消费者通常在平台内完成决策闭环，包含平台选择、品牌筛选及订单确认等行为。但有7.8%的消费者会因平台提供的商家品类不匹配、优惠力度不足或配送延迟等因素产生决策断点，最终转向线下堂食消费。消费者在外卖平台筛选品牌时的主要关注因素中，价格与优惠力度方面的因素关注度最高

研究背景：快餐市场已形成双渠道消费格局，堂食与外卖的消费决策路径不同

备选集战场：堂食消费者优先考虑地理位置与口碑，外卖消费者重点关注价格与配送时效

堂食渠道：预决策的主要影响因素是菜品和效率，需要等位是消费者放弃预选餐厅的主要原因

外卖渠道：平台选择与品牌筛选存在双向影响机制，消费者筛选品牌时最关注价格与优惠力度

案例分析：品牌QE在堂食渠道和外卖渠道均表现偏弱，需要在三方面进行提升

研究背景：快餐市场已形成双渠道消费格局，堂食与外卖的消费决策路径不同

研究背景：

餐饮消费决策链研究是存量市场突围的关键

近年来，我国餐饮行业正经历着深度变革，餐饮门店与企业数量创新高，连锁化水平不断提升，消费渠道呈线上线下并进趋势，消费场景日益多元化。与此同时，随着消费观念的变化，餐饮门店人均消费重心下移，门店生命周期逐渐缩短，市场竞争已从增量红利争夺转向存量博弈的白热化阶段

为了洞察餐饮消费趋势，助力餐饮产业健康可持续发展，红餐产业研究院在多维消费场景研究的基础上，推出了餐饮消费决策链系列研究报告。通过解构从需求触发到消费体验反馈的完整链路，构建品牌竞争力提升战略体系，帮助餐饮品牌精准制定长效策略，以实现更长远的发展

餐饮消费决策链研究解决的主要问题2025年全国餐饮行业部分发展指标

餐饮消费决策链研究解决的主要问题

连锁化率23%人均消费同比-7.7%餐饮门店数

连锁化率

23%

人均消费同比

-7.7%

餐饮门店数770万+家

门店运营绩差门店提升品牌中高层整体体系设计、搭建与优化

门店运营

绩差门店提升

品牌中高层

整体体系设计、搭建与优化

餐饮相关企业数量1,600万+家

外卖市场份额22.8%餐饮消费决策链研究

外卖市场份额

22.8%

餐饮消费

决策链研究

地方品牌/区域加盟商

区域洞察和门店优化

用户运营用户运营设计

用户运营

用户运营设计和优化

餐厅平均生命周期17个月

资料来源：公开信息、企查查、美团、红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年9月

红餐三大战场OPF模型应用范围广，是餐饮决策链分析的重要工具

此前，在《正餐消费决策链研究报告2025》中，红餐产业研究院通过分析餐饮消费者的决策路径，提出了红餐三大战场OPF模型。其中，O（Option）表示备选集战场，受品牌广告、过往消费体验以及口碑等因素的影响；P（Pre-decision）表示预决策战场，与需求触发以后的信息搜寻、平台推荐以及社交背书等因素相关；F（Finaldecision）表示