低聚乳果糖对断奶应激大鼠肠道健康的重塑效应与机制探究.docxVIP

低聚乳果糖对断奶应激大鼠肠道健康的重塑效应与机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在动物生长发育过程中，断奶是一个关键的过渡阶段。对于幼龄动物而言，断奶应激是一种常见且影响深远的现象。这一时期，幼龄动物从依赖母乳的营养供应转变为摄取固体食物，同时面临生活环境、饲养方式等多方面的改变。这些变化会给幼龄动物的生理和心理带来巨大挑战，其中对肠道的影响尤为显著。断奶应激往往导致幼龄动物肠道结构和功能发生改变，肠道微生态失衡，进而破坏肠道紧密连接及屏障功能。这不仅会引发炎症性腹泻等消化问题，还会严重影响幼龄动物的生长发育速度，降低其免疫力，甚至危及生命，给养殖业带来重大的经济损失。例如在养猪业中，仔猪断奶后腹泻所引发的仔猪僵死每年就可造成约100亿的损失，死淘数占全期25%以上。

低聚乳果糖作为一种功能性低聚糖，近年来在动物营养和食品领域受到了广泛关注。它具有独特的结构和理化性质，以及多种生理功效。在动物健康方面，低聚乳果糖能够调节肠道微生态平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖；还能增强肠道屏障功能，提高动物机体的免疫力，减少疾病的发生。在食品应用方面，其低甜度、低热值的特性使其成为一种理想的功能性甜味剂，可应用于多种食品的生产中，满足消费者对健康食品的需求。研究低聚乳果糖对断奶应激大鼠肠道紧密连接及屏障功能的影响，不仅有助于深入了解其对动物肠道健康的作用机制，为开发新型的动物饲料添加剂和功能性食品提供理论依据，还能为解决断奶应激给养殖业带来的问题提供有效途径，具有重要的理论意义和实际应用价值。

1.2低聚乳果糖概述

低聚乳果糖（Lactosucrose，LS）是一种新型低聚糖，1990年由日本林原生物化学研究所、盐水港精糖与维饿费明制药公司联合开发成功。其结构是以蔗糖和乳糖为原料，在节杆菌（Arthrobacter）产生的β-呋喃果糖苷酶催化作用下，将蔗糖分解产生的果糖基转移至乳糖还原性末端的C1位羟基上，生成的半乳糖基蔗糖，纯净的低聚乳果糖是一种三糖，而商品化的低聚乳果糖是包含低聚乳果糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖以及其他微量低聚糖（如1-蔗果三糖、半乳糖基果糖、半乳糖基乳糖等）的混合物。

低聚乳果糖具有诸多优良特性。甜度方面，其甜度为蔗糖的30%，甜味特性与蔗糖相似，甜味质量在各种低聚糖中较为出色，应用于食品工业时无需担忧对产品风味产生不良影响。不过，商业化生产的低聚乳果糖因含有蔗糖、乳糖等其他成分，甜度会略高，像日本市场上销售的LS-35、LS-55P和LS-55L三种制品，甜度分别为蔗糖的70%、50%和55%。在酸、热稳定性上，低聚乳果糖比其他低聚糖表现更优，与蔗糖相似，在中性条件下稳定，酸性条件下相对更稳定，例如在pH7.0下80℃加热2h和pH3.0下80℃加热2h，都几乎不发生分解，在pH4.5的条件下，加热温度甚至可达到120℃。它还具有高保湿性，能够使食品保持湿润，有效防止面包、点心等淀粉类食品老化，延长食品货架期。同时，低聚乳果糖与蔗糖近似的水分活性，高浓度的糖液对微生物有抑制作用，有利于食品的保存。

在食品和饲料领域，低聚乳果糖有着广泛应用。在食品中，它可部分或全部替代蔗糖，添加到乳制品、乳酸菌饮料、碳酸饮料、固体饮料等产品中，制成营养型、保健型、美容型等各种饮品，还可用于烘焙食品、糖果等的生产，以改善食品的品质和口感，同时赋予食品一定的保健功能。在饲料方面，低聚乳果糖可作为饲料添加剂添加到动物饲料中，调节动物肠道微生态平衡，促进动物生长发育，提高动物的免疫力和抗病能力，减少抗生素的使用，保障动物健康和食品安全。

作为益生元，低聚乳果糖具有重要的功能。它不能被肠道的产气荚膜杆菌和梭菌利用，但能选择性地增殖双歧杆菌。研究发现，每天摄入5g低聚乳果糖，一周后粪便中双歧杆菌数从摄入前占10.5%增加到32.6%，若以身体条件较好的成年男子为试验对象，双歧杆菌数可增加至占50%左右，同时肠道内的其他有害微生物如梭菌属、拟杆菌的含量显著降低。肠道内的双歧杆菌、乳杆菌优先利用低聚乳果糖产生乳酸、乙酸等有机酸代谢物，降低肠道内的pH值，从而抑制大肠内其他腐败微生物和病原微生物的生长，减少氨、吲哚、3-甲基吲哚、苯酚、甲苯酚、硫化物等有害物质的产生，对维持肠道健康发挥着关键作用。

1.3断奶应激对大鼠肠道紧密连接及屏障功能的影响

断奶应激会对大鼠肠道结构产生显著的破坏作用。在正常情况下，大鼠肠道具有完整且有序的结构，肠绒毛排列整齐、形态规则，隐窝深度适中，这有利于肠道对营养物质的消化和吸收。然而，断奶应激打破了这种平衡。研究表明，断奶应激会导致大鼠肠道绒毛长度缩短，隐窝深度增加。这使得肠道的表面积减少，影响了肠