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方案

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餐饮业油烟污染治理与空气净化处置方案

一、方案目标与定位

（一）核心目标

构建“源头减量-过程收集-末端净化-长效监管”全周期体系，解决餐饮业油烟（颗粒物、VOCs）、异味排放问题，确保重点区域餐饮单位油烟净化装置安装率100%，排放浓度稳定≤2.0mg/m3（符合《饮食业油烟排放标准》），异味去除率≥85%，无油烟扰民投诉事件。

建立适配不同餐饮类型（大型酒店/中小型餐馆/小吃摊）、烹饪方式（煎炒/油炸/蒸煮）的治理机制，实现“精准控源、高效净化、达标排放”，最大限度降低油烟对周边空气质量、居民生活的影响，助力“蓝天保卫战”。

3个月内完成方案制定与示范推广，6个月内实现主城区餐饮单位全覆盖，12个月内使区域餐饮油烟排放量下降60%，净化装置运行完好率提升至95%，推动餐饮业绿色低碳发展。

（二）方案定位

适用于各类餐饮业经营场所（大型酒店、连锁餐馆、街边小吃店、夜市摊点）的油烟污染治理与空气净化，涵盖烹饪过程油烟控制、净化处置、排放监管，为餐饮单位、环保监管部门、技术服务商提供操作依据，确保治理过程规范、高效、安全，守住大气环境安全底线。

二、方案内容体系

（一）适用范围与核心分类

适用范围：

核心场景：

大型餐饮：酒店、宴会厅（多灶台、高油烟负荷，以煎炒、油炸为主，油烟量大、成分复杂）；

中小型餐饮：家常菜馆、快餐店（2-4个灶台，油烟中等，含少量VOCs与异味）；

小型摊点：小吃店、夜市摊位（1个灶台或油炸设备，油烟集中但净化设施缺失率高），附《餐饮业油烟污染适用场景明细表》；

排除项：餐饮单位伴生的危险化学品废气（如消毒用化学试剂挥发），需专项治理方案，不纳入本次范围。

油烟与污染核心分类：

颗粒物类：油烟颗粒（PM2.5为主，占比70%-80%，黏性大、易附着）、燃料燃烧颗粒（如液化气燃烧产生的碳颗粒）；

VOCs类：烹饪过程中食物挥发的烯烃、醛类（如煎炒肉类产生的苯乙烯），占比15%-20%，有刺激性气味；

异味类：食物腐败、调味料挥发产生的含硫、含氮化合物（如腌制品气味），感官影响强，附《餐饮业油烟污染分类与特性表》。

（二）核心内容体系

污染治理核心技术：

源头减量：推广“低温烹饪”（如蒸、煮替代部分煎炒）、“无烟厨具”（电炸炉替代传统油炸锅，油烟减少40%）；使用清洁能源（天然气、电能替代液化气，减少燃烧颗粒），附《源头减量技术参数表》；

过程收集：灶台上方安装“高效集气罩”（罩口风速≥0.8m/s，集气效率≥95%），大型餐饮设置“专用排烟管道”（内壁光滑、少拐弯，避免油烟滞留），附《油烟收集系统设计表》；

末端净化：

中小型餐饮：采用“静电式油烟净化器”（净化效率≥90%，定期清洗电极板）；

大型餐饮：“静电净化+UV光解+活性炭吸附”组合工艺（静电除颗粒，UV光解降解VOCs，活性炭除异味，总净化效率≥98%）；

小型摊点：“移动式油烟净化车”（集成风机、净化器，随摊点移动使用），附《末端净化技术路线图》。

空气净化辅助措施：

排风出口：餐饮单位排烟口远离居民楼窗户（距离≥5米），安装“消声降噪+防雨帽”装置，避免二次扰民；

周边净化：大型餐饮集中区设置“空气净化塔”（喷淋吸收+活性炭过滤，净化周边扩散油烟），附《空气净化辅助措施表》。

三、实施方式与方法

（一）前期准备（方案启动前1个月）

资料与设备准备：

收集资料：区域餐饮单位分布（数量、规模、位置）、油烟排放现状（监测数据）、居民投诉热点区域、环保排放标准；

配置设备：油烟净化器（按餐饮规模选型）、集气罩、排烟管道、监测仪器（便携式油烟检测仪、VOCs快速检测仪）、清洗工具（高压清洗机、除油剂），附《前期准备设备清单》。

队伍组建与培训：

组建“实施团队”：技术指导组（环保工程师，负责设备选型指导）、安装运维组（负责净化器安装、清洗）、监测监管组（负责油烟浓度检测）；

培训内容：净化设备操作、日常维护、油烟检测方法，每季度集中培训，附《培训签到表》。

（二）全流程实施方式

治理实施阶段（餐饮单位营业前/改造期）：

排查建档：逐户排查餐饮单位，登记灶台数量、烹饪方式，建立治理台账；

设备安装：中小型餐饮1周内完成静电净化器安装，大型餐饮2周内完成组合净化系统安装，同步改造排烟管道；

调试运行：安装后测试净化效果（油烟浓度≤2.0mg/m3为合格），不合格的调整设备参数，附《治理实施时间表》。

日常运维阶段（营业全周期）：

定期清洗：中小型餐饮每月清洗1次净化器电极板，大型餐饮每2周清洗1次；每季度清理排烟管道油污，避免火灾隐患；

日常监测：餐饮单位每日记录