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中国烹饪传统技术规范.pptxVIP

中国烹饪传统技术规范.pptx

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    ;;01;历史渊源;地域特色鲜明：八大菜系因地理气候差异形成独特风味，如川菜麻辣御湿，粤菜清淡适应湿热气候。

    技法流派分化：鲁菜重爆炒扒烧，苏菜精刀工火候，闽菜擅红糟调味，体现烹饪技术多样性。

    文化载体属性：孔府菜传承儒家礼制，淮扬菜承载运河文化，菜系发展映射地域历史进程。

    食材应用逻辑：沿海菜系（粤、闽）侧重海鲜，内陆菜系（川、湘）善用山珍辣椒

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