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果蔬坚果加工工岗前岗中实操考核试卷含答案

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果蔬坚果加工工岗前岗中实操考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对果蔬坚果加工工岗位所需实操技能的掌握程度，确保学员具备岗前岗中实际操作能力，适应果蔬坚果加工生产线的实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.果蔬加工中，为了防止氧化变色的有效措施是（）。

A.立即冷却

B.添加抗氧化剂

C.使用盐水浸泡

D.快速冷冻

2.坚果加工过程中，为了提高出油率，通常采用（）方法。

A.水煮

B.烘干

C.冷压

D.沸腾

3.在果蔬榨汁过程中，用于去除固体残渣的设备是（）。

A.榨汁机

B.过滤机

C.切片机

D.打浆机

4.果蔬清洗时，常用的消毒剂是（）。

A.食盐

B.漂白粉

C.纯碱

D.食用醋

5.坚果中的油脂在储存过程中容易氧化，以下哪种条件最有利于油脂的氧化（）？

A.温度低、干燥

B.温度高、干燥

C.温度低、潮湿

D.温度高、潮湿

6.果蔬加工中，用于提高产品保鲜期的方法是（）。

A.加热杀菌

B.冷藏保鲜

C.真空包装

D.添加防腐剂

7.坚果的烘烤过程中，控制烘烤温度在（）℃为宜。

A.60-70

B.70-80

C.80-90

D.90-100

8.果蔬加工中，用于测定含水量的是（）。

A.水分测定仪

B.粉碎机

C.烘箱

D.天平

9.坚果加工过程中，用于破碎坚果的设备是（）。

A.粉碎机

B.切片机

C.打浆机

D.榨汁机

10.果蔬加工中，用于脱皮的工序是（）。

A.洗涤

B.去皮

C.切片

D.榨汁

11.坚果加工中，为了提高坚果的口感，通常会进行（）处理。

A.烘烤

B.冷冻

C.蒸煮

D.油炸

12.果蔬加工中，用于提高产品色泽的方法是（）。

A.烘烤

B.冷藏

C.添加色素

D.真空包装

13.坚果加工过程中，用于去除杂质的是（）。

A.过滤机

B.粉碎机

C.离心机

D.打浆机

14.果蔬加工中，用于测定可溶性固形物的仪器是（）。

A.粉碎机

B.烘箱

C.可溶性固形物测定仪

D.天平

15.坚果加工中，用于分离油脂和固体物质的是（）。

A.过滤机

B.粉碎机

C.离心机

D.打浆机

16.果蔬加工中，为了防止产品腐败，通常会（）。

A.添加防腐剂

B.加热杀菌

C.真空包装

D.冷藏保鲜

17.坚果加工过程中，用于干燥坚果的设备是（）。

A.烘箱

B.冷冻

C.蒸煮

D.油炸

18.果蔬加工中，用于去除果皮的是（）。

A.切片机

B.去皮机

C.打浆机

D.榨汁机

19.坚果加工过程中，为了提高出油率，通常会（）。

A.粉碎坚果

B.冷冻坚果

C.蒸煮坚果

D.油炸坚果

20.果蔬加工中，用于测定酸度的仪器是（）。

A.水分测定仪

B.酸度计

C.粉碎机

D.烘箱

21.坚果加工过程中，为了提高产品的口感，通常会（）。

A.粉碎坚果

B.冷冻坚果

C.蒸煮坚果

D.油炸坚果

22.果蔬加工中，为了防止氧化变色，通常会（）。

A.使用抗氧化剂

B.立即冷却

C.使用盐水浸泡

D.快速冷冻

23.坚果加工过程中，用于测定油脂含量的仪器是（）。

A.粉碎机

B.离心机

C.油脂含量测定仪

D.天平

24.果蔬加工中，为了提高产品的保鲜期，通常会（）。

A.添加防腐剂

B.加热杀菌

C.真空包装

D.冷藏保鲜

25.坚果加工过程中，为了提高坚果的口感，通常会（）。

A.粉碎坚果

B.冷冻坚果

C.蒸煮坚果

D.油炸坚果

26.果蔬加工中，用于测定固形物的仪器是（）。

A.水分测定仪

B.可溶性固形物测定仪

C.粉碎机

D.烘箱

27.坚果加工过程中，为了提高出油率，通常会（）。

A.粉碎坚果

B.冷冻坚果

C.蒸煮坚果

D.油炸坚果

28.果蔬加工中，为了防止产品腐败，通常会（）。

A.添加防腐剂

B.加热杀菌

C.真空包装

D.冷藏保鲜

29.坚果加工过程中，为了提高坚果的口感，通常会（）。

A.粉碎坚果

B.