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制卤工安全教育水平考核试卷含答案

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制卤工安全教育水平考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员在制卤工安全操作知识、技能及应急处理能力方面的掌握程度，确保其具备实际工作中的安全操作规范，降低事故风险，保障自身及他人安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.制卤工在进行卤水配制时，以下哪种物质不应直接与卤水接触？（）

A.铝锅

B.不锈钢锅

C.铜锅

D.铸铁锅

2.卤水温度过高时，应采取的措施是：（）

A.继续加热

B.降低炉火

C.停止加热

D.加入更多调料

3.制卤工在操作过程中，若发生烫伤，首先应采取的措施是：（）

A.立即用水冲洗

B.用酒精消毒

C.立即就医

D.局部涂抹酱油

4.在制卤过程中，以下哪种物质不能作为调味品？（）

A.大蒜

B.香葱

C.亚硝酸盐

D.八角

5.制卤工在操作时，应佩戴的防护用品不包括：（）

A.帽子

B.手套

C.眼镜

D.鞋子

6.卤水中的杂质过多，以下哪种方法不能有效去除？（）

A.沉淀过滤

B.滤纸过滤

C.煮沸蒸发

D.搅拌沉淀

7.制卤过程中，若发现火势过大，应立即采取的措施是：（）

A.加入水灭火

B.立即关闭炉火

C.用沙土覆盖

D.使用灭火器

8.卤水中的盐分浓度过高时，应如何处理？（）

A.增加盐分

B.适当加水稀释

C.减少盐分

D.继续加热蒸发

9.制卤工在进行调味品添加时，以下哪种操作是不正确的？（）

A.逐一添加

B.先加香辛料

C.先加主调料

D.添加时搅拌均匀

10.卤水存放时，以下哪种容器是最佳选择？（）

A.塑料桶

B.玻璃瓶

C.金属桶

D.陶罐

11.制卤工在操作过程中，若感觉头晕、恶心，应立即：（）

A.继续工作

B.离开现场

C.拿取药物

D.等待同事

12.卤水沸腾时，以下哪种操作是不安全的？（）

A.关闭炉火

B.离开现场

C.拨动炉火

D.搅拌卤水

13.制卤过程中，若发现卤水变色，应如何处理？（）

A.继续使用

B.停止使用

C.加盐调味

D.加热煮沸

14.卤水中的添加剂应按照以下哪种原则使用？（）

A.需要多少加多少

B.尽可能多地添加

C.适量添加

D.随意添加

15.制卤工在进行操作前，应先检查哪些设备？（）

A.加热设备

B.调味品储存设备

C.卤水储存设备

D.所有以上设备

16.卤水中的杂质沉淀后，应如何处理？（）

A.直接倒掉

B.用过滤网过滤

C.加入新卤水稀释

D.再次沉淀

17.制卤过程中，若发生化学品泄漏，应立即采取的措施是：（）

A.立即关闭阀门

B.用清水冲洗泄漏区域

C.用湿抹布擦拭

D.立即通知上级

18.卤水加热时，若发现压力异常，应如何处理？（）

A.增加火力

B.减少火力

C.立即关闭炉火

D.添加水

19.制卤工在进行调味品添加时，以下哪种调味品不宜过多使用？（）

A.酱油

B.醋

C.糖

D.八角

20.卤水存放时，以下哪种条件不利于卤水保存？（）

A.阴凉干燥

B.阳光充足

C.温度适宜

D.密封保存

21.制卤工在进行操作时，若闻到刺激性气味，应立即：（）

A.继续工作

B.离开现场

C.拿取药物

D.等待同事

22.卤水中的调味品使用过量时，应如何处理？（）

A.继续使用

B.停止使用

C.加入更多调料

D.调整比例

23.制卤过程中，若发现卤水有异味，应如何处理？（）

A.继续使用

B.停止使用

C.加入新的调料

D.加热煮沸

24.卤水加热时，以下哪种情况表示温度过高？（）

A.沸腾声音大

B.卤水颜色变深

C.有大量气泡产生

D.卤水表面有蒸汽

25.制卤工在进行操作时，若皮肤接触到卤水，应立即：（）

A.立即用水冲洗

B.涂抹酒精消毒

C.立即就医

D.局部涂抹酱油

26.卤水存放时，以下哪种环境有利于卤水保存？（）

A.阴凉干燥

B.阳光充足

C.温度适宜

D.密封保存

27.制卤过程中，若发生火灾，应立即采取的措施是：（）

A.使用灭火器灭火

B.关闭电源

C.