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罐头原料处理工岗前工艺分析考核试卷含答案

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罐头原料处理工岗前工艺分析考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对罐头原料处理工艺的理解和掌握程度，确保其具备实际操作所需的专业知识和技能，符合岗位实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.罐头生产中，对原料进行预处理的目的是（）。

A.提高原料的营养价值

B.杀灭微生物

C.保持原料的原有风味

D.提高原料的口感

2.罐头生产中，常用于原料清洗的设备是（）。

A.粉碎机

B.压榨机

C.洗涤机

D.烘干机

3.罐头原料的切分加工中，常用的切割工具是（）。

A.刀片

B.研磨机

C.剥皮机

D.打浆机

4.罐头原料的软化处理通常采用的温度是（）。

A.30-40℃

B.50-60℃

C.70-80℃

D.90-100℃

5.罐头生产中，对原料进行巴氏杀菌的主要目的是（）。

A.提高原料的色泽

B.保留原料的原味

C.杀灭有害微生物

D.提高原料的口感

6.罐头生产中，常用的杀菌方法是（）。

A.真空杀菌

B.热力杀菌

C.化学杀菌

D.冷冻杀菌

7.罐头生产中，罐头的密封性检验通常采用的方法是（）。

A.气密性试验

B.压力试验

C.温度试验

D.液压试验

8.罐头生产中，罐头封口后的冷却速度不宜过快，以免（）。

A.罐头变形

B.罐头内压力增大

C.罐头内真空度降低

D.罐头内微生物繁殖

9.罐头生产中，罐头杀菌后的冷却水温度应控制在（）。

A.30-40℃

B.50-60℃

C.70-80℃

D.90-100℃

10.罐头生产中，罐头内容物的pH值应控制在（）范围内。

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

11.罐头生产中，罐头内容物的盐分含量应控制在（）左右。

A.0.5-1.0%

B.1.0-2.0%

C.2.0-3.0%

D.3.0-4.0%

12.罐头生产中，罐头内真空度的要求是（）。

A.≥0.1MPa

B.≥0.2MPa

C.≥0.3MPa

D.≥0.4MPa

13.罐头生产中，罐头内容物的微生物指标应满足（）。

A.每克≤100个

B.每克≤1000个

C.每克≤10000个

D.每克≤100000个

14.罐头生产中，罐头外包装的标签应包括（）。

A.产品名称、生产日期、保质期

B.产品名称、生产日期、生产批号

C.产品名称、规格型号、生产日期

D.产品名称、规格型号、保质期

15.罐头生产中，罐头储存的环境温度应控制在（）。

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

16.罐头生产中，罐头堆放的高度一般不超过（）层。

A.3层

B.4层

C.5层

D.6层

17.罐头生产中，罐头内容物的酸度应控制在（）。

A.0.5-1.0%

B.1.0-2.0%

C.2.0-3.0%

D.3.0-4.0%

18.罐头生产中，罐头内容物的糖分含量应控制在（）左右。

A.2.0-3.0%

B.3.0-4.0%

C.4.0-5.0%

D.5.0-6.0%

19.罐头生产中，罐头内容物的脂肪含量应控制在（）。

A.0.5-1.0%

B.1.0-2.0%

C.2.0-3.0%

D.3.0-4.0%

20.罐头生产中，罐头内容物的水分含量应控制在（）。

A.75-85%

B.85-95%

C.95-105%

D.105-115%

21.罐头生产中，罐头内容物的蛋白质含量应控制在（）。

A.1.0-2.0%

B.2.0-3.0%

C.3.0-4.0%

D.4.0-5.0%

22.罐头生产中，罐头内容物的灰分含量应控制在（）。

A.0.5-1.0%

B.1.0-2.0%

C.2.0-3.0%

D.3.0-4.0%

23.罐头生产中，罐头内容物的维生素含量应控制在（）。

A.10-20mg/100g

B.20-30mg/100g

C.30-40mg/100g

D.40-50mg/100g

24.罐头生产中，罐头内容物的矿物质含量应控制在（）。

A.