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白酒制曲工岗后考核试卷含答案

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白酒制曲工岗后考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验白酒制曲工岗学员对制曲工艺、理论知识掌握程度以及实际操作技能，确保学员具备独立从事白酒制曲工作的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒制曲的主要原料是（）。

A.大麦B.小麦C.玉米D.高粱

2.制曲过程中，将原料蒸煮至熟的过程称为（）。

A.摊凉B.蒸煮C.摊晾D.翻拌

3.下列哪种微生物是白酒制曲过程中的主要菌种（）？

A.酿酒酵母B.酿酒曲霉C.酿酒乳酸菌D.酿酒醋酸菌

4.制曲过程中，将蒸煮好的原料冷却至适宜温度的过程称为（）。

A.摊凉B.蒸煮C.摊晾D.翻拌

5.白酒制曲的温度控制范围一般在（）℃。

A.30-40B.40-50C.50-60D.60-70

6.下列哪种物质是制曲过程中常用的保湿剂（）？

A.石灰B.砂糖C.碳酸钙D.硫磺

7.制曲过程中，将原料与菌种混合均匀的操作称为（）。

A.摊凉B.蒸煮C.摊晾D.混合

8.白酒制曲的湿度控制范围一般在（）%。

A.60-70B.70-80C.80-90D.90-100

9.下列哪种酶在制曲过程中对淀粉的转化起关键作用（）？

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

10.制曲过程中，将混合好的原料堆积成堆的操作称为（）。

A.摊凉B.蒸煮C.摊晾D.堆积

11.白酒制曲的堆积时间一般在（）小时左右。

A.12-24B.24-36C.36-48D.48-60

12.下列哪种物质是制曲过程中常用的防腐剂（）？

A.石灰B.砂糖C.碳酸钙D.氯化钠

13.制曲过程中，将堆积好的原料进行翻拌的操作称为（）。

A.摊凉B.蒸煮C.摊晾D.翻拌

14.白酒制曲的发酵温度一般在（）℃。

A.30-40B.40-50C.50-60D.60-70

15.下列哪种物质是制曲过程中常用的调色剂（）？

A.石灰B.砂糖C.碳酸钙D.氯化钠

16.制曲过程中，将发酵好的曲块进行晾晒的操作称为（）。

A.摊凉B.蒸煮C.摊晾D.晾晒

17.白酒制曲的晾晒时间一般在（）小时左右。

A.12-24B.24-36C.36-48D.48-60

18.下列哪种物质是制曲过程中常用的增香剂（）？

A.石灰B.砂糖C.碳酸钙D.柠檬酸

19.制曲过程中，将晾晒好的曲块进行筛选的操作称为（）。

A.摊凉B.蒸煮C.摊晾D.筛选

20.白酒制曲的筛选目的是（）。

A.去除杂质B.增加曲块密度C.提高曲块硬度D.减少曲块水分

21.下列哪种微生物是制曲过程中的主要产香菌（）？

A.酿酒酵母B.酿酒曲霉C.酿酒乳酸菌D.酿酒醋酸菌

22.制曲过程中，将筛选好的曲块进行储存的操作称为（）。

A.摊凉B.蒸煮C.摊晾D.储存

23.白酒制曲的储存条件要求（）。

A.温度在15-25℃B.湿度在60-70%C.避光D.以上都是

24.下列哪种物质是制曲过程中常用的调质剂（）？

A.石灰B.砂糖C.碳酸钙D.柠檬酸

25.制曲过程中，将调质好的原料进行蒸煮的操作称为（）。

A.摊凉B.蒸煮C.摊晾D.翻拌

26.白酒制曲的蒸煮时间一般在（）小时左右。

A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5

27.下列哪种物质是制曲过程中常用的消毒剂（）？

A.石灰B.砂糖C.碳酸钙D.氯化钠

28.制曲过程中，将消毒好的原料进行摊晾的操作称为（）。

A.摊凉B.蒸煮C.摊晾D.翻拌

29.白酒制曲的摊晾时间一般在（）小时左右。

A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5

30.下列哪种微生物是制曲过程中的主要产酸菌（）？

A.酿酒酵母B.酿酒曲霉C.酿酒乳酸菌D.酿酒醋酸菌

二、多选题（本题共20小题