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食品质量与安全习题库含参考答案

一、单选题（共33题，每题1分，共33分）

1.关于QC小组选题叙述正确的是？

A、课题来源都是小组自选

B、题目宜小不宜大

C、题目宜大不宜小

D、题目名称不能太一目了然

正确答案：B

2.饮用纯净水的杀菌方式一般采用？

A、巴氏杀菌

B、臭氧杀菌

C、高温杀菌

D、亚硫酸杀菌

正确答案：B

3.最早提出统计质量管理的学者是？

A、菲根堡姆

B、戴明

C、朱兰

D、休哈特

正确答案：D

4.国际组织一般是将最大无作用剂量的多少倍确定为人体ADI？

A、1/100

B、1/200

C、1/500

D、1/1000

正确答案：A

5.最早提出全面质量管理的学者是？

A、休哈特

B、戴明

C、菲根堡姆

D、朱兰

正确答案：C

6.粪菌的危害症状是？

A、狂歌乱舞、大笑

B、头痛

C、呕吐

D、腹泻

正确答案：A

7.有机汞作用的靶器官是？

A、肝脏

B、肾脏

C、胰脏

D、神经系统

正确答案：D

8.毒性强弱一般用什么指标反映？

A、LD100

B、LD50

C、MLD

D、MTD

正确答案：B

9.含有秋水仙碱的植物是？

A、鲜黄花

B、青菜头

C、洋葱

D、马铃薯

正确答案：A

10.QC小组活动最早起源于？

A、美国

B、日本

C、欧洲

D、中国

正确答案：B

11.5S管理管理中不包括？

A、素养

B、安全

C、整顿

D、整理

正确答案：B

12.以下哪个属于物理性危害？

A、包装材料粘合剂

B、重金属

C、金属碎片

D、寄生虫

正确答案：C

13.烟熏食品易产生的有毒物质是？

A、苯并芘

B、亚硝胺

C、氯丙醇

D、丙烯酰胺

正确答案：A

14.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？

A、5

B、3

C、10

D、12

正确答案：C

15.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合?

A、纯净水标准要求

B、矿泉水标准要求

C、都不是

D、生活饮用水卫生标准要求

正确答案：D

16.HACCP体系是?

A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

C、一种产品检验方法

D、一种各行业通用的质量管理体系

正确答案：B

17.不属于主动转运的特点是？

A、需要载体

B、具选择吸收性

C、消耗能量

D、高浓度一侧向低浓度一侧转运

正确答案：D

18.草酸和植酸的主要危害是？

A、惊厥作用

B、抗营养作用

C、致突变作用

D、致癌作用

正确答案：B

19.最早的质量管理模式是？

A、操作者的质量管理

B、统计质量管理

C、事后检验管理

D、全面质量管理

正确答案：A

20.食品安全法是哪年开始实施的？

A、2009

B、2010

C、2007

D、2008

正确答案：A

21.不属于SSOP内容的是？

A、水的安全性

B、员工的健康和卫生控制

C、与食品接触的表面的清洁度

D、食品中的金属碎片

正确答案：D

22.不属于管理活动的四个阶段是？

A、指挥

B、处理

C、检查

D、计划

正确答案：A

23.有毒物质的体内过程属于生物转化的是？

A、吸收

B、排泄

C、分布

D、代谢

正确答案：D

24.下列哪个指的是食品法典委员会？

A、FAO

B、WHO

C、CAC

D、ISO

正确答案：C

25.防治寄生虫的最有效措施是？

A、不用人畜排泄物浇灌农作物

B、家畜散养

C、不生吃水果

D、不吃生鱼或半生不熟的鱼

正确答案：C

26.不属于食源性致病细菌的是？

A、枯草杆菌

B、沙门氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：A

27.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?

A、食品安全委员会

B、农业行政部门

C、技术监督部门

D、卫生行政部门

正确答案：D

28.关键限值一般避免使用的指标是？

A、时间

B、温度

C、水分活度

D、活菌数

正确答案：D

29.最早提出PDCA的学者是？

A、休哈特

B、戴明

C、菲根堡姆

D、朱兰

正确答案：B

30.吸收毒物最主要的部位是？

A、小肠

B、口腔

C、大肠

D、胃

正确答案：A

31.HACCP有7个基本原理，第一个原理是？

A、绘制工艺流程图

B、进行危害分析并确定预防措施

C、确定关键控制点

D、建立纠偏措施

正确答案：B

32.属于强制性标准的是？

A、GMP

B、ISO9000

C、GAP

D、HACCP

正确答案：A

33.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？

A、4

B、3

C、1

D、2

正确答案：D

二、多选题（共33题，每题1分，共33分）

1.食品与其他产品相比有哪些不同点

A、产品质量的延续性

B、消费的一次性

C、及时性

D、食用性

正确答案：ABCD

2.重金属